冬季是油橄榄后期管护的最佳季节，油橄榄管护技术要点如下
抚育油橄榄幼苗时抚育施一次肥，以后每年施2—3次，第一次抚育在5—6月；第二次抚育一般在8—9月；冬季结合施肥进行深垦，前3年需摘掉花蕾，加快树冠成形。盛果期每年抚育1—2次，冬季结合土壤改良进行深垦施肥。
补植对缺苗的植穴在造林季节用品种类型相同的大苗补植，通常在冬季进行。
修剪油橄榄从11月至次年2月都是很好的修剪期。第一年定植后，在50cm处定干；第二年，保留2—3个强壮分枝作为主枝；第三年，在继续培养主枝的基础上，将其上的强壮春梢培养成侧枝群；如果是成年的结果树，采收结束后应立即进行修剪。疏掉位置分布不均匀的枝，尽量保留内膛结果枝，连续挂果适当回缩修剪或从基部全部剪去，在旁边再另外选择强壮枝培养成结果枝。对于过分郁闭的树型，应剪出少量枝径2—4厘米左右的直立大枝，开好天窗，提高内膛的结果能力。
施肥油橄榄的施肥以氮肥为主，配合施用磷钾肥。定植当年6—7月树苗恢复后，适当施薄肥，距离30公分，一株半两，避免肥害；第二年3月份新梢萌动前，施速效氮肥，每株0.1—0.5kg，12月上旬再以每株5—10kg土杂肥或粪肥作为越冬肥。此后，随着树体增长，施用量逐年递增；成年树盛果期施速效肥，每株1—2kg，12月份施土杂肥，每株15—20kg为宜。
