香菇又叫花菇、冬菇等，含有丰富的钙和人体所需的氨基酸及其他微量元素。民间所说的山珍海味其中的山珍就指的是香菇了。香菇肉质肥嫩，味道鲜美，可做药用，还有很好的食疗效果。下面就来介绍一下。
一、室内发菌
香菇的栽培生长过程，也就是从接种到成熟大概需要60天。秋冬季要注意控制室温，发菌室的温度要控制在25度左右，室内空气的相对湿度控制在70%以下，香菇接种后应当及时移入发菌室培养。
在香菇接种后的1-6天，发菌室的室温要控制在28-30度，这时候香菇菌丝正处于萌发的阶段，要注意不要翻动菌袋，不要通风，不要光照。
在香菇接种后的7-10天，发菌室的室温要控制在26-28度，这时候香菇菌丝开始生长吃料，要注意良好的通风条件，每天要通风2、3次。在这个阶段要注意每7天翻堆一次，就是将上下菌袋的位置调换，这样可以使每个菌袋都能有同样的条件管理。
二、菌袋转色
香菇菌丝生长成熟后，颜色会由白色变为红棕色，并且出现黄水珠。香菇菌丝的转色好坏直接与出菇的产量相关，转色的早晚直接决定出菇的早晚。当香菇菌丝到了转色期，就要加强通风，使室内空气中的二氧化碳浓度低于0.1%。还要注意增加室内散光，散光的照射会影响香菇原基的生长。此外菌袋的薄膜可以采取时盖时关的方法，使菌丝的生长环境时干时湿，可以促进菌丝转色。
三、室外催菇
香菇是低温类菌种，当菌袋转色完成，变为红棕色菌膜后，就要将菌袋搬到室外的阴凉处。菌袋上下用麦草盖好，保障一定的温度。接下来就可以洒水保湿了，洒水时要注意不要直接喷洒到菌体上，否则容易滋生细菌，变软腐烂。采用晚上盖膜，白天揭膜的方法，持续4、5天后直接盖薄膜进行闷菇处理即可。
四、出菇管理
低温天气更有利于菌丝的生长，秋季气温逐渐下降，给出菇创造了很好的气候条件。将催菇处理后的菌袋的薄膜用小刀划开，就可以进行下一步蹲菇了。蹲菇期一般会持续10天左右，在这期间不用盖膜。当幼菇长到花生米大小时就可以进行下一步催花了。
当菇体生长到2、3厘米时，可以通过在在地表泼水加快变温，来加快子实体的生长。可以采取干湿交替的方法，即在夜间把薄膜揭开，使冷空气进入，随后再将薄膜盖上，这样重复几次，可以促进菌盖分裂成花纹型花菇。香菇的出菇就结束了，接下来就可以采收和贮藏了。
