生姜喜湿润而不耐干旱，但其根系较浅，吸收水分能力较弱，难以利用土壤深层的水分，因此，必须合理浇水才能满足生姜生长的需要。由于生姜属浅根性作物，本身不耐旱，也不耐涝，水分对生姜影响较大，必须严格进行水分管理。
在播种时要浇足底水，造好墒，以保证生姜顺利出苗。在此之后，只要土壤不十分干燥，就不需要浇水。直到出苗70%以后，再开始浇水，这一水浇得要及时、均匀，浇水后又必须接着浇第二水，以防土壤板结，影响出苗和生长。一般第一水后2-3天浇第二水，然后中耕保墒。
幼苗期生长量小，需水少，前期以浇小水为宜，浇水后土壤半干半湿时可适当浅锄。浇水也要均匀，忽干忽湿会影响叶片的生长。幼苗后期处于夏季，土壤蒸发较快，天气炎热，需适当勤浇水，而且以早、晚浇水为宜。防止姜田积水。还要进行“涝浇园”，用井水浇灌，浇跑水严禁积水，以免姜块腐烂。
进入旺盛生长期以后，植株生长量大，生长速度快，需水量大，为满足旺盛生长对水分的要求，必须保持土壤湿润，一般每隔4-6天浇大水一次。
收获之前3-4天还需浇一次水，一方面便于收获，另一方面收获时使姜块带些潮湿泥土，有利于入窖贮藏。
以下是生姜水分管理的三个阶段：
1、发芽期水分管理
为保证生姜顺利出苗，播种时必须浇透底水，通常直到出苗达70%左右时，才开始浇第一水。但也应根据当地的土质及墒情灵活掌握，如为沙质土壤，保水性差，遇干遇天气，虽然尚未出苗，但土壤已十分干燥，在这种情况下，则应酌情浇水。浇了这一水之后，需经常保持土壤湿润，以防土壤表面板结，影响出苗。如为粘质土，保水性好，则可待出苗70%左右再浇水。
出苗后第一水要浇得适时，不可太早或太晚。如浇得太早，土表易板结，幼芽出土困难，易造成出苗不齐。若浇得太晚，姜芽受旱，芽尖容易干枯。
2、幼苗期水分管理：
幼苗期植株小，生长慢，需水不多，但幼苗期对水分要求比较严格，不可缺水。幼苗期前期以浇小水为宜，浇不后趁土壤见干湿时，进行浅锄，松土保墒，有利于提高地温，促进根系发育。幼苗后期，处在炎夏季节，天气干热，土壤蒸发量大应适当增加浇水次数，经常保持土壤相对湿度65%～70%，既防土壤干旱，又可降低地温。夏季以早晨或傍晚浇水为好，不要在中午浇水。另外，暴雨之后，应以浇跑马水的方式浇进水降温，并及时排水，以防姜田积水，引起姜块腐烂。
在整个幼苗期，要注意供水均匀，不可忽干忽湿，若供水不均匀，不但姜苗矮小，生长受到抑制，而且发生的新叶，常扭曲不展，群众称为“挽辫子”影响姜苗正常生长。
3、旺盛生长期浇水
立秋以后，地上部大量发生分枝和新叶，地下部根茎迅速膨大，此期植株生长快，生长量大，需水较多。为满足旺盛生长对水分的需要，一般每4～6天浇大水1次，经常保持土壤相对湿度75%～85%，有利于产品器官的迅速形成。收获前3～4天，再浇一水，以便收获时姜块上可带潮湿泥土，有利于下窖贮藏。
生姜种植的前期气温低，雨水多，影响姜苗根系的生长。为了防止姜田积水和姜苗受涝，应搞好田间清沟排水工作，做到沟沟相通，雨停水干，有利于生姜的生长。幼苗生长后期，气温升高，可利用青草、油菜壳、胡豆秆等覆盖畦面，对减少土壤蒸发，防旱保墒有良好效果。当姜苗具5～6片叶时，在上午和晚上灌水抗旱，使沟内保持2～3厘米深的水。夏秋久晴无雨时，采取傍晚灌水，早晨排水的方法，或于傍晚灌跑马水的方法，均可收到较好的效果。
