水分管理以收获鲜椒为主的椒田，在每次采收后，根据墒情适当浇水，收获前15-20天停止浇水；辣椒不耐旱，更怕涝，如雨水较少，浇水更应少量多次，如有积水应及时排除，否则会引起成片落叶死亡。轻施苗肥辣椒缓苗至开花前，施肥可促进定植苗健壮生长，为开花结果打好基础，此期追肥以复合肥为主。
1：补施叶面肥盛果期和每次采收后喷施0.3%的磷酸二氢钾溶液或1%的过磷酸钙浸出液或1-2%的硝酸钾溶液，每隔7-10天喷1次，共喷2-3次，可提高单果重。
2：稳施初果肥开花至第一次采收前，施肥的主要作用是促进辣椒植株分枝、开花、坐果，追肥以氮、磷、钾复合肥为主，一般亩施5～10千克。每亩可增施5千克硼肥，提高座果率，当田间有50%的植株现蕾，20%的植株开花时追肥，每亩追施尿素3～8千克。
3：在每次采收后，根据墒情适当浇水，遇旱，一般每隔7-10天浇一水；以采收干椒为主的地块后期适当控水，收获前15-20天停止浇水。
4：施肥以氮、磷、钾复合肥为主，每亩10～15千克，适量增加钾肥，每亩在3千克左右，并配合使用一定数量微肥；一般情况下，每次追肥后要及时浇水，促进辣椒对养分的吸收，提高肥料利用率，同时也可增加田间湿度，有利于开花坐果。
5：中耕除草在辣椒生长中期，由于浇水、施肥、降雨及其它农事操作易造成土壤板结、墒情破坏，在封垄前应及时破膜中耕，以促进根系纵深生长、防止早衰。
5：后期补肥后期可采用根外追肥，可使用0.1%的尿素、0.2%～0.3%的磷酸二氢钾及其它微肥。
6：适时采收辣椒多数是以青的嫩果食用，故只要长到一定大小都可采收；但青椒以果皮浓绿、较硬且有光泽时采收为最适宜。
