1.栽植前准备
（1）选用优良品种
选用综合经济性状优良、抗逆性强、抗病虫、高产、优质的山药品种。
（2）山药栽子培育
山药块茎呈长圆柱形，上端较细，前端具一隐芽和茎的斑痕，通常用来做“种”栽植，称“山药栽子”。山药栽子需选取多年培育的优质山药栽子繁殖，把块茎先端切下20～30厘米，具有隐芽和茎痕的一段；也可把块茎切成长10～15厘米小段（俗称山药段子）作种。
（3）整地开沟
冬季至清明节前进行整地开沟。采用开沟机沿南北向按行距1米挖深度为120～140厘米、宽度为30厘米的种植沟，挖沟的土按土层深度依次堆积在沟两侧，经晾晒几天后，先将高层土耧平踩实，再填下层土入沟，每天20厘米耧平踩实一次，最后平填上层土，层层耧平踩实，直到与原田相平或略低为止。
（3）种块处理
种植前20～25天选符合栽培特征，无病块，根上端较硬的一段进行药剂浸种，用15%粉锈宁1000倍或50%井冈霉素200倍和50%多菌灵可湿性粉剂300倍浸合液浸5分钟，然后晾干备播。
2．适时栽植
（1）种植时间
小拱棚栽培方式宜3月中旬左右，气温达到10℃以上，5厘米地温稳定在8℃以上时种植。
（2）种植密度
栽前先灌足水，将栽子平摆于沟中，将芽朝上，每666.7平方米栽植3500～3800株，栽种时顺垄开沟种植，株距20～25厘米，覆土10厘米培成垄，垄高15厘米左右，两边用脚踩实。
（3）基肥
下种后到出苗前，将种植沟两侧行间的土壤深翻20～30厘米，施入基肥，每666.7平方米施优质腐熟饼肥200～250千克，优质腐熟粪肥5000～7000千克，三元素复合肥50千克，施入并翻土充分混合。
3．田间管理
（1）扣棚
在山药栽子栽植之后，可采用单跨模式（即小拱棚跨度为一沟山药）或双跨模式（即小拱棚跨度为两沟山药）进行保护地栽培。小拱棚主体采用竹片交叉式支架或金属（如镀锌管）倒“U”型支架。将塑料薄膜置于支架之上，将拱棚两侧塑料薄膜边缘部分用土壤掩埋压实。
（2）降温与保温
根据棚内为温度及时通风和保温，当棚内温度达到30℃时，小拱棚两侧每隔2～3米揭开埋于土壤中的薄膜，及时通风降温；当温度降至15℃以下时应掩埋风口，及时保温。
（3）揭膜
当气温稳定，且环境平均温度达到20℃时，及时揭膜。
（4）搭架
当苗高达到25厘米左右时，用2米长的竹竿或树枝搭牢固的“人”字形或三角、四角型支架，架高1.5～2米，然后引蔓上架以利通气透光。
（5）浇水
苗期基本不浇水，在茎叶旺盛生长后期保持土壤见干见湿，块茎膨大期应适当浇水，保持土壤湿润状态，收获前10天停止浇水。每次大雨过后，应及时排除积水和换水。
（6）追肥
整个生长过程中追肥3～4次，分别在抽蔓期、茎叶旺盛生长期和块茎膨大各追肥一次，每次每666.7平方米施硫酸钾复合肥15～20千克,收获前30～40天进行最后一次追肥。结合防治病虫可进行叶面追肥，一般每15天一次，共喷3～4次。叶面喷施可用硒硼微肥。
（7）中耕除草
栽植后可浅中耕1～2次，以后每次浇水和降雨后都应进行中耕。中耕时宜浅不宜深，以免损伤根系。山药栽植后可用33%施田补除草剂进行化学除草，山药生长中期结合中耕浇水可再进行一次化学除草，每666.7平方米用150克，兑水50千克。
（8）剪枝、摘花蕊
当中上部的茎蔓叶腋间生长出“零余子”（山药豆）的花蕊时，除留下结“零余子”的植株叶，其它植株花蕊应全部抹掉，并可及时剪去侧枝，以减少养分消耗，利于通风透光，使养分集中于块茎膨大上。
4．采收
（1）采收时间
山药从遇霜后茎叶枯黄时，一直到次年3月均可收获，挖山药时应防止机械损伤。越冬前需盖土防冻。一般山药应在茎叶全部枯萎时采收，过早采收不仅产量低，而且含水量多易折断。如不急于上市，可在地里保存过冬，至延迟到翌年3月中、下旬萌芽前采收。
（2）采收方法
收获山药应从沟的一端开始，按山药的长度挖深沟，待全部块茎暴露出来后，手握中上部，用铲铲断其余的细根，小心提出，避免伤口和折断。气生块茎(山药豆子)可在地下块茎收获前一个月采收，也可在霜前自行脱落前采收。
5．贮存
贮存期间温度一般保持在8℃～12℃，保持干燥，通风冷凉。必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。也可用土窑贮藏,窖内保持10℃～15℃。
