平菇是人们比较喜欢食用的一种食用菌，含有人体所必需的蛋白质、氨基酸和微量元素，市场需求量很大。但是由于生产平菇所需的阔叶锯末子供不应求，而且价格很贵，如果用作物的秸秆作原料如玉米芯，稻草，豆桔，棉子壳等来生产平菇，可大大降低生产成本。
稻草含有丰富的蛋白质、多糖、多种微量元素以及纤维素，是很好的平菇栽培原料。玉米芯栽培平菇简单易学，可以降低生产成本，增加经济效益。
1制作栽培菌种的时间安排
一般低温型的平菇菌种在8月份用试管菌种制作一级菌种，9～10月份制作二级菌种，制作栽培菌10～11月份，平菇在11～12月份上市。
2制作二级菌种
配料：阔叶锯末77%，石膏1%，麦麸20%，生石灰1%，白糖1%。加水混拌均匀，使其含水量达到60%，然后过筛，装入500ml玻璃瓶中，不要装得太满，扎一个眼到瓶底，然后装筐灭菌，在100℃恒温常压下灭菌8h，然后冷却至常温进行无菌接种试管菌种。接后放入菌室内养菌。
3三级菌种的制作
配料：阔叶锯末77%，石膏1%，生石灰1%，麦麸20%豆粕1%，然后过筛拌料，含水量控制在60%左右，菌袋规格为15cm×35cm，装袋灭菌、接菌、养菌的具体操作同一级菌制作一样。
4栽培菌的具体操作规程
4.1培养料的配方：
（1）铡成5～8cm的稻草88%，草木灰1%，石膏1%，生石灰1%，麦麸8%，磷酸二氢钾1%。
（2）铡成3～5cm的稻草97%，石膏2%，磷酸二氢钾1%。
（3）玉米芯40%，稻草57%，石膏1%，生石灰1%磷酸二氢钾1%。
4.2制作栽培菌种的时间安排
一般低温型的平菇菌种在8月份用试管菌种制作二级菌种，9～10月份制作三级菌种即栽培菌。11～12月份上市。
4.3建堆发酵稻草，高温灭菌。
将稻草及其配料按配比混拌均匀，加入适量的清水，使其含水量达到60%，pH值为5.5～6.5，建堆宽1.5～1.8m，高1～1.5m，堆长随地死势而定，堆料地面上垫上草帘子，建堆后用直径5cm的光滑木棍扎孔通气，孔深1～1.5m，孔距30～40cm，料堆上盖湿草帘子，料温生高到60℃时，保持18h，然后倒堆，使发酵料上下倒入中间外倒内，继续按第一次发酵的办法管理。发酵合格的培养料不粘，深褐色，有香甜气味。
4.4装袋与接菌
温室栽培平菇应选低温型品种，菌真菌丝应浓密、洁白、粗壮，无拮抗线，打开菌袋前应具有平菇气味，没有平菇原基，菌龄不超过60d，栽培菌袋应选择抗涨强度大，低温时柔韧性好的低压聚乙烯塑料筒，袋长20～40cm，宽22cm，一头用尼龙绳扎紧。在菌袋的底端撒一层灭好菌的菌种，再向平菇菌种上面装三分之一的料温20℃以下的发酵料，载菌种再装料，边装边稍压实，当装至距袋口8～10cm时，撒菌种，在料中间扎一个直径0.8cm的通气孔，然后扎好袋口。具体标准是：袋装干料1kg左右，三层料四层菌种，菌袋松紧适度。如果发现菌袋有破笋之处要用胶袋粘好，以防杂菌侵入。
4.5菌丝体生长阶段的管理
料温不超过22℃，空气相对湿度55%～60%，当菌丝生长到3～4cm时要及时倒垛，垛温在26℃时要疏散菌棒把垛码成井字形，以便通风降温，防止高温燒菌现象发生，要通过揭盖草帘和通风换气来控制温湿度，湿度不能超过60%，否则易发生杂菌感染。
在养菌阶段严禁垛温超过36～45℃，应经常通风换气，保持空气新鲜，每天通风一次，每次通风30～40min，气温高时要早晚通风，增加遮阳物。气温低时要中午痛暖风，适当揭帘升温。养菌室光线宜弱不宜强，菌丝在弱光和黑暗条件下均可生长，光线强不利于菌丝生长，棚内光线保持在50～100lx散射光。要勤倒垛仔细检查，5～7d倒一次垛，当料温高于24℃时可随时散垛降温，如果发现菌棒有点片绿霉即用高效绿霉净处理，把处理过的菌棒放在通风的低温处，在黑暗处养菌。
4.7出菇期管理
当菌丝体在便宜料中长满以后，应及时降低菇棚内的温度，使菇棚内的温度在10度左右，调整棚内湿度为80%～90%，增加散射光，这样经过3～5d的催菇，菌袋的两头形成子实体原基，将袋口解开拉直活挽起，促进原基的分化。此时温度提高到18～20℃，空气的相对湿度控制在85%～90%，每天向菇棚空间喷水2～3次，保持地面湿润，当子实体菌盖长到2cm以上时，可直接向子实体上喷水，但不可直接向子实体的原基或幼菇蕾上喷水，否则子实体或幼菇蕾将萎缩死亡。子实体生长期间要每天通风1～2次，每天通风30min。如果遇到高温或菇棚内栽培量较大时，应加大通风量。棚内的光照强度和样菌时一样。经过子实体5～7d的生长，菌盖充分展开，颜色由深变浅，应及时采收，并及时清理料面上的老菌丝、死的小菇和杂物。
按着上述的管理方法，可采摘2～4潮平菇，当第三潮平菇发现幼菇少，菌盖薄，生长慢时，要及时补充营养液，以达到高产、优质、高效的目的。
