施肥讲究一个[度]字，如果施肥不当，蔬菜与作物的生长会受到很大的影响。那么
1.肥料用量过高倒置枯萎
化肥一次用量过高，或速效性有机肥，比如人粪尿、饼肥，一次性用量过高
这种情况会导致蔬菜根系吸水困难，菜苗不生长，菜苗叶片不规则，呈畸形形态。持续下去最终会枯萎而死。
2.施肥操作不妥焦枯
一些高浓度的肥料是很容易烧苗的，如果进行穴施、条施或在根系太近的部位施，都会烧苗，其表现形式为，蔬菜的叶片边缘焦枯，犹如开水烫过一样。
3.气温高施肥，导致氨气伤害
当天气温度很高的时候，特别是大棚内蔬菜，往往容易造成氨气中毒。因为大棚内空气不流通，气温高的时候如果施用铵态类氮肥，或者施用没有腐熟的有机肥，就会导致极短的时间里分解出大量的氨气，从而伤害作物，特别是幼苗期间作物，抵抗力特别小，最终会叶片出现水渍状斑点，最后枯死。
4.氮肥过度，倒置二氧化氮中毒
我们种植蔬菜过程中，往往都会大量施入氮肥，以促进植株与叶片高速生长，但这样做是不妥的。因为这样很容易倒置铵转化为亚硝酸，当亚硝酸蓄积量过大就会产生气化，产生二氧化氮。二氧化氮是一种有毒气体，会危害农作物。
症状表现为：叶片上出现白色或黄色的水渍状斑点。
5.生鸡粪或生饼肥施用不当，倒置二氧化硫中毒
生鸡粪与生饼肥分解时会产生二氧化硫，在适宜条件下（光照，水分，湿度），二氧化硫会转化成亚硫酸和硫酸，从而危害蔬菜的叶片，在空气湿度较大的时候，会直接破坏叶绿体，从而使受害叶片呈现水渍状斑点，接而褪绿白化。
6.大量施肥倒置盐分过多，影响作物生长
蔬菜施肥过多，在土表没有被覆盖的情况下，会倒置土壤中的可溶性盐分上升到土表，从而倒置土壤盐分含量增大，从而使蔬菜因此盐中毒。表现为植株矮小，长生产生障碍，叶色绿得过分，加重时会枯死。
7.各种肥量过度倒置生长阻碍
任何东西一旦过度就会产生反作用，这是铁的真理。不管什么肥料，过度就会对其他肥料产生拮抗作用。比如氮肥过度会缺钙，像大白菜缺钙就会烧心；土壤盐分高会抑制根系对钙的吸引；钾肥过度会对钙镁硼吸引造成影响，倒置黄叶；磷过度会造成钙锌硼的有效性。
8.氮肥过多还会造成人体中毒
氮肥施入过多会产生亚硝酸，这是一种有毒物质，如果聚积过多会以二氧化氮、一氧化氮的形式残留在植株体内，被人与动物食用后，重者会发生中毒。这也是尽量要少施化学氮肥的根本原因所在。
总之，任何事物都不能过度，特别是施肥。次者，要掌握一定的科学常识，避免错误施肥。最后，化肥总体来说，对人体有一定的危害性，尽量要少施或者不施，我们要学习掌握有机肥的科学知识，用有机肥来代替化肥，这样我们的蔬菜才会真正绿色、健康。
