1、整地作畦。韭菜地最好选用沙质壤土，要求地势高燥，易于排涝。先要进行深翻，在临近播种前再行浅耕，细耙，然后作畦。育苗畦一般畦宽1.3—1.5米，长8—10米。韭菜需肥量很大，每亩需施入充足的腐熟有机肥4000公斤，磷酸二铵15公斤作基肥，最后用平耙搂平。
2、浸种催芽。冬春播种，土温和气温均偏低，为了争取快出苗，宜进行浸种催芽。浸种催芽的方法是在播种前4—5天，把种子放入30℃温水中，约经24小时后去掉浮在上面的瘪籽和杂物，用凉水淘洗干净捞出，再用干净的纱布为里面，用湿麻袋片包好，置于15℃—20的温度条件下催芽。每日用清水淘洗种子一次，3—4天后种子露芽后即可播种。
3、播种方法。韭菜播种方法分干籽播种和湿籽播种两种方法。两种方法均应使用新籽，发芽率应不低于70%。(1)干籽播种按10—20厘米的行距开沟，沟深1.5—2厘米，将种子均匀地撒在沟内。播后，平沟覆土，轻踩一遍后浇水润土。幼苗出土前不浇水，拱土后应及时撤去地膜，视土壤湿度情况决定浇水量。
4、幼苗期管理。韭菜幼苗顶土困难，播种后地表应保持湿润。干籽播种，播后浇一小水，浇两水即可出苗;湿籽播种并覆地膜的，出苗前应及时撤去地膜，视土壤湿度情况决定浇水量。
幼苗出土后长出第一片真叶到3—4片叶，国保持畦面不干，可以每隔5—7天浇一小水。当幼苗长出5片叶，苗高15—18厘米时，可适当控水。
5、除草保苗。根据杂草生长迅速这一特点，应在韭菜临近出土前浅锄畦面，这样可有效清除杂草，还可以疏松表土促进韭菜出苗。在韭菜播种后出苗前可每亩用20%百草枯150—200克，对水50—70公斤，混匀后均匀喷洒于畦面。百草枯必须在韭菜出苗前使用，否则会造成药害，对湿籽播种的，可用33%除草通，每亩用药150—200克，对水50—70公斤喷洒。
6、防治病虫。韭菜苗期的病虫害主要有疫病、锈病和蚜虫等。韭菜疫病可用50%甲霜铜600倍液灌根或喷雾;锈病可用25%粉锈灵1000倍液或50%速克灵1500倍液喷雾防治;蚜虫可用40%的乐果乳油1000倍液或50%抗芽威1500倍液喷雾防治。
