菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。中国北方也有冬季播种、来春收获的，俗称埋头菠菜。
蔬菜名称：菠菜
科属：苋科，菠菜属
菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本。又称菠薐、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。菠菜647年传入唐朝。菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。中国北方也有冬季播种、来春收获的，俗称埋头菠菜。
播期与品种
秋菠菜。8-9月播种，播后30-40天可分批采收。品种宜选用较耐热、生长快的早熟品种，如犁头菠、华菠1号、广东圆叶、春秋大叶等。
越冬菠菜。10中旬-11月上旬播种，春节前后分批采收，宜选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强的中、晚熟品种，如圆叶菠、迟圆叶菠、华菠1号、辽宁圆叶菠等。
春菠菜。开春后气温回升到5OC以上时即可开始播种，3月为播种适期，播后30-50天采收，品种宜选择抽薹迟、叶片肥大的迟圆叶菠、春秋大叶、沈阳圆叶、辽宁圆叶等。
夏菠菜。5-7月分期播种，6月下旬-9月中旬陆续采收，宜选用耐热性强，生长迅速，不易抽薹的华波1号、春秋大叶、广东圆叶等。
种子处理
播种前一天，用凉水泡菠菜种子12小时左右。搓去黏液，捞出沥干，然后播种;或在15℃~20℃的条件下进行催芽，3~4天大部分种子露白后即可播种。一般不需播发芽籽，播干籽和湿籽均可。也不需在播种前浇底水，而应选晴天上午在整平整细的畦土上播种后再浇泼一层腐熟浓粪渣或覆土2厘米左右。播种量为每666.7平方米4～5千克。
整地作畦
选择疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好、微酸性壤土较好，PH值5.5-7。整地时亩施腐熟有机肥4000公斤，过磷酸钙40公斤，整平整细，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦宽1.2-1.5米。
播种育苗
一般采用撒播。夏、秋播种于播前1周将种子用水浸泡12小时后，放在井中或在4OC左右冰箱或冷藏柜中处理24小时，再在20-25OC的条件下催芽，经3-5天出芽后播种。冬、春可播干籽或湿籽。亩播种3-3.5公斤。
畦面浇足底水后播种，用齿耙轻耙表土，使种子播入土，畦面再盖一层草木灰。
夏、秋播播后要用稻草覆盖或利用小拱棚覆盖遮阳网，防止高温和暴雨冲刷。经常保持土壤温润，6-7天可齐苗，冬播气温偏低，则在畦上覆盖塑膜或遮阳网保温促出苗，出苗后撤除。
田间管理
秋菠菜出真叶后浇泼1次清粪水;2片真叶后，结合间苗，除草,追肥先淡后浓，前期多施腐熟粪肥;生长盛期追肥2-3次，每亩每次尿素5-10公斤。
冬菠菜播后土壤保持湿润。3-4片真叶时，适当控水以利越冬。2-3片真叶时，苗距3-4厘米。根据苗情和天气追施水肥，以腐熟人粪尿为主。霜冻和冰雪天气应覆盖塑膜和遮阳网保温，可小拱棚覆盖。开春后，选晴天追施腐熟淡粪水、防早抽薹。
春菠菜前期要覆盖塑膜保温，可直接覆盖到畦面上，出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖，小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖，让幼苗多见光，多炼苗，并及时间苗。追施肥水，前期以腐熟人畜粪淡施、勤施，后期尤其是采收前15天要追施速效氮肥。
夏菠菜出苗后仍要盖遮阳网，晴盖阴揭，迟盖早揭，以利降温保温。苗期浇水应是早晨或傍晚进行小水勤浇。2-3片真叶后，追施两次速效氮肥。每次施肥后要浇清水，以促生长。
病虫防治
蚜虫用40%乐果1000倍液，或50%抗蚜威2000-3000倍液喷雾;潜叶蝇用50%辛硫磷乳油1000倍液，或80%敌百虫粉剂1000倍液喷雾;霜霉病用58%雷多米尔500倍液，或75%百菌清600倍液喷雾;炭疽病用50%甲基托布津500倍液，或50%多菌灵700倍液喷雾防治。
及时采收
一般苗高10厘米以上即可分批采收。一次性采收前15天左右,可用15-20毫克/公斤的九二O喷洒叶面，并增施尿素或硫铵，可提早收获，增加产量。
留种
留种用菠菜的播期可较越冬菠菜稍迟。条播，行距20-23厘米。春季返青后，陆续拔除杂株及抽薹早的雄株，留部分营养雄株，使株距达20厘米左右。抽薹期不宜多灌水，以免花薹细弱倒伏，降低种子产量。开花后追肥、灌水、叶面喷1%-2%过磷酸钙澄清液，使种子饱满。雄株结种子后拔除雄株，以利通风透光。茎、叶大部枯黄，种子成熟时收获，后熟数日脱粒。
越冬菠菜栽培面积较大，是菠菜的主要栽培茬口，它对满足早春市场对叶菜类蔬菜需求有重要意义。
菠菜耐寒性强，生长温度为9-23℃，生长最适温度为15～20℃，种子4℃时可开始发芽，发芽适温为15～20℃，温度升高，发芽缓慢。植株能耐长期O℃以下的低温，在-6～8℃低温下受冻也能复原，根系耐低温能力更强。在O℃时根系开始活动，在华北各地，5～7片叶的幼苗露地能完全越冬。菠菜不耐高温，25℃以上生长不良。菠菜萌动的种子或幼苗，在O～5℃温度下可很快通过春化阶段。菠菜属长日照作物，随温度升高和日照加长，抽薹提早，气候凉爽，日照短的秋季，最适于菠菜的营养生长。
1.播前准备
越冬菠菜的播期范围较长，前茬作物腾茬后，每亩施3000～4000千克腐熟圈肥，深耕耙平后作畦。越冬菠菜生长期较长，如果基肥不足，冬前幼苗长势弱，不利于安全越冬。翌春返青后因肥料不足也易发生先期抽薹，宜选用冬性强、耐寒丰产的品种，每亩用种量按4～5千克备足。
2.足期播种
播种期与幼苗越冬能力、翌春收获时间和产量高低有密切关系。一般情况下，菠菜在冬前有5～7片叶即可安全越冬，冬前有2～3片叶也能越冬，需用有机肥覆盖，且有一定风险。冬前应加强管理，尤其要浇好冬水。种埋捂菠菜则一定掌握冬前不出苗。
菠菜种子发芽慢，为缩短出苗期，可在播种前一天用20～12℃的温水浸种12小时，将种子捞出稍晾后播种。播种可撒播或条播。播后覆土2厘米左右。土壤墒情差时，也可在畦内划浅沟，撒播种子后耙平畦面，踩实后浇水。
3.越冬前的管理
冬前的管理工作是保证提高出苗率，冬前有些菠菜生长量达到5～7片叶。出苗后1～2片真叶期，应适当浇水，保持土壤湿润;3～4片真叶期可加以控水、中耕，促幼苗根系发育，叶片增厚，以利于安全越冬。若菠菜苗偏密，2～3片真叶期间苗1次，苗距5厘米，注意不要留过多的苗，因为留苗过密，苗势弱，而且早春易先期抽薹，严重降低产量和品质。此期可根据苗情追肥，若苗弱小叶黄时，可按每亩施硫酸铵10～l5千克，并浇水，促幼苗生长。
蚜虫是引起冬季菠菜死亡率高的重要原因，因为蚜虫刺吸菠菜汁液，降低了菠菜生长势并引起病毒病的传播。所以冬前应及时喷药防治蚜虫为害。
4.越冬期的管理
从幼苗停止生长到第2年返青生长大约有100～120天，此期重点是预防冷害和旱害。在封冻前浇1次冻水，目的是起到稳定地温，保持土壤墒情，保证幼苗安全越冬。冻水可以在11月下旬浇，水量以浇完水后全部渗下去为适量。施肥不足的，可结合浇水冲施稀粪水。为防止浇冻水后地面遇冷龟裂，可趁早晨土壤化冻前撒施细圈肥，既防龟裂又可保墒。越冬期间，选晴暖天气，在菠菜上的霜冻融化后泼施鲜尿，每亩施1000～2000千克，有明显增产效果。
5.返青旺长期管理
翌春土壤解冻后，菠菜开始返青生长，及时浇返青水。返青水贵在及时，水量宜小不宜大，但盐碱地菠菜可适当大浇，防止返盐。沙壤土温度回升快，返青水可适当早浇。返青后要注意防治蚜虫。菠菜开始进入旺盛生长期，应供给充足的肥水，才能丰产。此期要保持土壤湿润，不宜干旱。应抓紧追肥浇水，促叶丛生长，延迟抽薹，一般营养生长好的，抽薹较晚。每亩施尿素10～15千克，并随之浇水。肥水充足，菠菜生长快，当植株高度达到20厘米时，就可以根据市场需求收获。一般每亩产量在2000～2500千克。
