诸城市位于山东半岛东南部，具有悠久的韭菜栽培历史，在生产实践过程中，我市广大菜农积极改进保护地韭菜栽培技术，使商品韭菜基本达到无公害产品的要求，形成了一套具有我市地方特色的无公害的保护地韭菜栽培技术体系，极大地提高了韭菜生产的经济效益。目前，全市无公害保护地韭菜生产面积稳定在2000hm2，总产量可达1.8万t，已成为当地支柱性产业之一。
1、改进建畦方法，提高土地利用率
为了提高土地利用率，改过去1~2个拱棚设一风障为3~4个拱棚设一风障。通常在新韭田播种前按长30~40m，宽11~15m东西向确定一个种植带，先在北侧留出1.5~2m宽的空地作为风障埋设带，然后依次向南建3~4个大畦(又称为并畦)，每个大畦又分成2个宽为1.2m的小畦，其中小畦畦面宽1m，畦埂20cm。为了便于操作，大畦之间留出1m的空地作为操作带。
做畦时应先施用完全腐熟的优质有机肥70~120t/hm2，15-15-15≥45%的优质复合肥600kg/hm2作基肥，深翻整平。
2、合理选用品种
在同一种植地带内，最好选用休眠期不同的韭菜品种，一般在北部靠近风障一侧，避风条件好，棚内升温快，最好选用休眠期短的品种，如791、平韭4号等，以实现早扣棚，早上市;南部远离风障一侧，避风条件差，气温低，有利于休眠期较长的品种度过休眠期，因此可种植休眠期较长的品种，如汉中冬韭，诸城大金钩等，以便与休眠期短的品种错开管理及收获时间，既可减轻劳动强度，又可拉长上市供货时间，降低市场风险。
3、播种
为了降低劳动强度，一般采用直播方式进行。在每年春季当地地温回升到10℃时，即可播种，我市一般4月上旬“清明”前后进行。先用大水灌畦，待畦内地皮干后，每小畦开4~5沟，顺沟施入5%的辛硫磷颗粒剂30~40kg/hm2，沟内浇水少许，将韭菜种按45kg/hm2撒入沟内，覆土1~2cm后耧平。为防止杂草危害，一般可用33%的施田补1500~2250ml/hm2兑水900kg，均匀喷洒于畦内，然后覆盖地膜。一般15~20d即可出苗，出苗时应及时揭去地膜，以防烫伤幼苗。
4、田间管理
4.1出苗后要及时查苗补苗，确保苗齐苗匀，浇水或降雨后要及时划锄松土保墒，促进韭菜分蘖发根。
4.2肥水管理
4.2.1追肥。为了降低商品韭菜内的有害成分含量，在保证韭菜正常生长的前提下，应尽量减少化肥用量，一般在一个年度内使用化肥(总含量≥45%)总量不宜超2400kg/hm2(包括基肥)。一般在5~6月份视苗情追施促蘖肥1~2次，每次一般追施15-15-15≥45%的优质复合肥300kg/hm2;8月上旬重施立秋肥，一般追施15-15-15≥45%的优质复合肥750kg/hm2;8月下旬轻施处暑肥，一般追施15-15-15≥45%的优质复合肥150kg/hm2;9月下旬补施秋分肥，一般追施15-15-15≥45%的优质复合肥300kg/hm2;10月上旬以后停止追肥，控制韭菜贪青生长，迫使叶片和假茎内的养分加速向鳞茎、根茎和根系回流。
4.2.2浇水。一般出苗后至6月上旬，视土壤墒情浇水2~3次，每次浇水后都要及时划锄松土，保持土壤通气良好;6月中旬以后雨季到来，遇旱或每次追肥后都应及时浇水;10月上旬以后停止浇水。
4.3架苗。一般在6月下旬，在韭菜行间，每隔20~30cm插一50cm高的竹枝(扫帚苗)作支架，以防止韭苗倒伏。
4.4病虫害防治。韭菜的主要病虫害有韭蛆(迟眼覃蚊)、蜗牛、灰霉病、疫病等。为了降低商品韭菜的农药残留，使其达到无公害蔬菜标准，应使用高效、低毒、低残留农药防治，严格禁止使用3911、呋喃丹、甲胺磷等剧毒农药。
4.4.1韭蛆幼虫一般可用40%的乐斯本乳油800倍液或50%辛硫磷1000倍液在其危害期内顺垅灌根;成虫可在其羽化盛期喷洒50%的辛硫磷乳油800倍液，或2.5%氰戊菊酯4000倍液防治。
4.4.2蜗牛可撒施6%的密达杀螺颗粒剂7.5kg/hm2防治。
4.4.3韭菜灰霉病可交替使用50%的速可灵可湿性粉剂1500倍液、50%的扑海因可湿性粉剂1000倍液、50%多菌灵500倍液喷雾，每次喷药间隔7天左右。
4.4.4韭菜疫病可交替使用72%的安泰生可湿性粉剂600倍液、58%的甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂400倍液喷雾，每次喷药间隔7天左右。
5、冬季管理
5.1扣棚前的准备工作
5.1.1清理畦面。791、平韭4号等休眠期较短的品种，应在10月份霜降前后，立即清除畦面的韭叶、杂草;汉中韭、大金钩等休眠期较长的品种须等到12月初“大雪”后，畦面韭叶完全枯萎后再清理畦面。
5.1.2扣棚前应进行中耕松土，用50%的辛硫磷1000倍液(或40%的乐斯本乳油800倍液)、50%的多菌灵400倍的混合药剂顺垄灌药，然后浇水灌畦，压沙(土)3cm。
5.2建造小拱棚。在每个大畦(并畦)内，每隔70cm，用宽4cm左右、长4m的竹皮南北向架设拱架，竹皮的两端应分别插在大畦的南、北畦埂以外10cm处，竹皮中间下部酌情增设小立柱，以加大竹皮的抗压能力。
5.3扣棚。一般791和平韭4号在10月底至11月初，汉中韭和大金钩于12月初选择无风晴天下午扣棚。先在两小畦上平铺一层地膜(四周不压实)，再在拱架上用宽4m的紫色薄膜扣棚，四周压实。每1m拱棚备好一个宽1.2m、长4m的草帘置于棚后备用。
5.4夹风障。一般11月份“立冬”前后至“小雪”期间夹风障。一般先在预留的风障埋设带挖沟，沟深50cm，在沟内每隔3m左右再挖坑埋设一根直径为8~10cm，长为3m左右的木棒，木棒应向南倾斜与地面呈70°夹角，然后在木棒离地面2m处固定并扯紧一条粗铁丝，将木棒连接起来。把一层厚20cm的玉米秸下端放在风障沟内，上端依在铁丝上，再在将风障沟填埋培土固定即可。
5.5温度管理。韭菜生长的适宜温度白天为18~28℃，夜间为8~12℃。深冬季节，外界气温一般低于10℃，远远低于韭菜生长的正常需要，而棚内完全依赖阳光提供热量来维持韭菜生长所需要的温度，所以要千方百计增加和保留棚内热量，维持较高的温度。
5.5.1尽量增加薄膜的透光率。要选用无滴防尘韭菜专用膜，若用旧薄膜，要清洗干净，保持清洁，要注意护理，防止扎破。
5.5.2扣棚后一般不再浇水。
5.5.3及时敞盖草帘，增加光照。深冬期间，一般上午8~9点见霜雪开始溶化时敞开，下午3点盖好。
6、适时收获
791、平韭4号一般在扣棚后15~20d可收获头刀韭菜;为保证韭菜上市品质，头刀韭菜收获后，一般不连续收获二刀，可撤去棚膜，等到立春后再扣棚，20~30d后可收获二刀韭菜。
汉中韭和大金钩一般在扣棚后45d后收割头刀韭菜，收完后只划耧畦土，不追肥，不浇水，接着扣棚，春节后可收获二刀韭菜。
新韭田当年一般不收获第三刀韭菜，收完二刀后即可撤棚。
7、老韭管理
播种一年以上的韭菜称为老韭。老韭一般连续收获三刀韭菜后再撤棚。老韭田撤棚以后，应当及时扒去盖土(或沙)，清理畦面，结合中耕松土增施优质有机肥75t/hm2。3月底4月初追施15-15-15≥45%的优质复合肥650kg/hm2，浇水一次。6月中下旬，韭菜抽薹，应在韭薹长至25cm左右时及时收获。老韭中后期管理与新韭田相同。一般5年以上的老韭田生产力水平较低，应及淘汰更新。
