洋葱的叶由叶身和叶鞘组成。叶筒状中空，表面具有蜡粉，气孔下陷于角质层中，管状叶腹部凹陷，叶身稍弯曲，叶鞘圆筒状，淡绿色或白色，上部相互抱合形成假茎，一般为10～15厘米，为耐旱的叶型。洋葱生育初期叶鞘基部不膨大，假茎粗细上下相近，呈棒状。生长中后期，叶鞘基部积累营养而逐渐膨大，形成开放式肉质鳞片，而侧芽及其分化的叶肥大形成闭合式肉质鳞片。每株洋葱的侧芽数量因洋葱的品种而异，而一般出口洋葱品种要求只能有1个侧芽，形成1个闭合式肉质鳞片，俗称1个“芯”。许多肥厚的鳞片抱合成球状肉质的鳞茎，叶鞘的层数和肥厚程度直接影响洋葱鳞茎的大小。鳞茎成熟前，最外面的1~3层叶鞘基部所贮养分内移干缩成膜质鳞片，以保护内层鳞片减少蒸腾，使洋葱得以长期贮存。洋葱鳞茎的外形呈扁球形、圆球形或椭圆球形，表皮为紫红色、黄色或白色。
叶片是洋葱的同化器官。叶片数目的多少和叶面积的大小直接关系到洋葱的产量和品质。叶片数目和叶面积，主要取决于抽薹与否和幼苗生长期的长短以及栽培技术。先期抽薹或播种过晚，则会缩短幼苗生长期，使叶片数目减少，叶面积变小，厚度变薄，直接影响鳞茎的大小。因此，要提高产量和品质，在生产上必须首先为洋葱叶片生长创造良好的环境条件。洋葱的芽在开放性肉质鳞片的里面，每个鳞茎中肉芽的数量不变，一般为2～5个。每个侧芽包括数片尚未伸展成叶片的闭合鳞片和生长锥。侧芽数量越多，鳞茎越肥大。
