叶菜类蔬菜小型叶菜，整个生长期需要氮素最多；而大型叶菜除需要较多氮素外，生长盛期还需增施钾肥和磷肥。如果氮不足，则植株矮小，叶片粗硬。结球菜类结球后期磷、钾不足，不易结球。
根茎类蔬菜幼苗期需氮较多，需磷钾少；待根茎肥大时，则需钾多，氮较少。如果后期氮素过多而钾供应不足，则生长缓慢。
果菜类蔬菜幼苗期需氮素较多，需磷钾少；进入生殖生长期磷的需要量猛增，而氮的吸收量则下降。如果后期氮过多而磷不足，则茎叶徒长，影响结果；前期氮不足则植株矮小；磷、钾不足则开花迟，产量和品质降低。
各种蔬菜对养分的利用能力不同：甘蓝最能利用氮素，甜菜最能利用磷素，番茄利用磷的能力最弱，但对大量的磷酸盐类却无不良反应。茄子对磷酸盐的反应较好。黄瓜既需吸收大量氮，又需吸收大量钾和磷。
