芥末是我们生活中一种比较熟悉的调味料，它独特的辛辣感让很多人欲罢不能，然而在生活中也有一种比较珍贵的调味料叫山葵，它的味道和我们生活中吃的类似，但是价格却天壤之别。那么它们之间有什么区别呢？一起来了解了解吧。
1、科属区别
山葵中文学名山萮菜，是十字花科的多年生草本植物，它在我国药食史上的别称比较多，是一种特殊的食用保健植物，市场需求大，价格昂贵，一般而言在日本料理中比较常出现。而芥末是一种统称，就像红酒代表所有葡萄酒一样，它严格来说是由芥菜的种子经过研磨而制成的一种调料。而我们生活中常见的那种牙膏状的芥末，则是由一种叫马萝卜的植物制成的，它和山葵是近亲，所以味道上相似，但是却可随处种植，所以价格较低。
2、生长环境区别
山葵的生长条件较为特殊，适宜它的生长的地区有限，它一般生长在海拔1300-2500米的冷凉潮湿的高山和野溪谷地区。喜阴湿环境，另外对于温度和光照也较为敏感，具有寡阳、背阴寄林的特性，适宜生长温度在15-20度，所以产量不高，价格昂贵。而芥菜是我们生活中常见的蔬菜之一，它本是一种野菜，由于受到人们的喜爱，慢慢的发展成一种日常蔬菜，它对生长环境要求不高，随处可以种植，所以产量高，价格较低。
3、味道区别
芥末的味道我们比较了解，味道辛辣，吃下去后，一股辛辣味会直冲大脑，这也是很多人无法接受芥末的原因之一。山葵制作出的山葵酱柔和、细腻，没有芥末那么冲的感觉，而且这股辛辣会很快的消散，变为淡淡的香甜和清爽。
