有关专家研究表明，自300多年前人工栽培蘑菇问世以来，蘑菇在气温超过23℃时就不能生存。但因蘑菇不耐高温，在自然条件下，只有春、秋两季能栽培。在高温条件下栽培一直被各国专家认为是一大难题。故此，我国5-9月无鲜蘑菇应市。
高温蘑菇是一种味道鲜美，营养丰富的著名食用菌。据测定新鲜蘑菇含蛋白南3.5％，碳水化合物3.5％，脂肪0.4％，其中蛋白质的含量高于一般蔬菜，故有“素中之肉”的美称。此外还含有多种氨基酸、维生素、核甘酸等矿物质元素，营养价值很高，被人们称为健康的“绿色食品”。
近年来，随着市场经济的不断发展，大江南北的蘑菇内销市场红红火火，高温蘑菇产销行情看好，如果你能尝到高温蘑菇的鲜味，恐怕掏再高的价钱也愿意。
“高温蘑菇”生产与常规蘑菇栽培时间提前3至4个月，它是利用旧菇棚和冬季稻草进行“反季节”栽培，是一项“周期短、投资少、成本低、管理便、见效快”的栽培方法，很值得各地借鉴推广。
选择棚架式旧菇棚，每1000平方尺菇棚可栽培高温蘑菇600-800平方尺，具体要求地势较高、通风、阴凉、坐落忌北朝南，栽培时间五六月播种，七八月收获结束。
“高温蘑菇”的培养料配方比常规蘑菇减少一半，一般1000平方尺／座，用稻草1125Kg，石膏25Kg、过磷酸钙25Kg、进口复合肥25Kg、石灰粉50Kg。堆料时先将稻草预湿，建堆时，将隔层加入化肥、石膏和过磷酸钙，石灰粉在每次翻堆时均匀加入。堆料时间一般为15天，即6、4、3、2天，上下里外翻堆4次即可上菇床，进行巴氏灭菌(即二次发酵)，待菇床冷却后可播种，每110平方米播种为：广口瓶100瓶，盐水瓶120瓶，烧酒瓶130瓶的麦粒高温蘑菇菌种(新登96号或夏菇93号)。播种15天后待菌丝布满蘑菇床面，然后再进行砻糠覆土，覆土时用1公斤福尔马林掺水，对土粒进行消毒。但由于夏季高温高湿，病虫害发生严重，要经常喷施“特克多”、“税劲特”等药物，主治蘑菇线虫、螨类、瘿蚊、蚤蝇和疣孢霉等病虫害。
集约化栽培高温蘑菇，经3个多月的自然发酵的培养料，每110平方米的蘑菇料，可收回堆肥2-3吨，相当于含氮15％、磷15％、钾10％的复合肥料0.4吨，对促进粮食生产和其他经济作物增产增收将起到一定的作用。根据科学上测算，菇农将大量的蘑菇下脚料的堆肥施用于茶园、果树、稻田、地瓜地、山场，增收部份约占蘑菇收入的1／4，是一举多得的好项目。
福鼎市前岐种植“高温蘑菇”，每平方米需花生产成本15元至18元，可在短期内收回鲜蘑菇3至6公斤，按市场正常价格每公斤8元计算，每平方米剔除一切当年费用成本，可纯收入25元。因此说，利用夏季种高温蘑菇，不但可降低生产成本，时间短、效益高，而且还可以为城市“菜篮子工程”服务，是一项百利无一害的“绿色食品”工程，是今后可持续发展的方向，也是农村脱贫致富的好门路。
