金柑刚好在春节前后结果，椭圆的、金色的果子，像小灯笼一样点缀在绿叶之中，真是“金玉满堂”又“吉（桔）祥如意”。
金柑果皮甘甜清香，果肉却很酸涩，果肉里带着绿色的籽更是苦涩之极，如果去了籽，连皮带肉一口吞下，还可以接受，但就这样，也笼络不了大多数人的胃口。所以，金橘当鲜果较少，大多吃到我们嘴里的，都要经过糖或盐等调料的处理，调味后的金橘，苦涩顿减，并和糖和盐一同，转化成非常丰厚的味道，让爱它的人欲罢不能。
盆栽金柑整形方法：
金柑枝梢量大，树形饱满开张。生产上主要采用以下几种整形方法：
主干形：树冠呈圆头形，中心主干明显而粗壮，不同方向共选留5～6个大主枝形成树冠，其他地方萌芽抽梢一律抹除。该树形高大，通风透光好。整形时剪除枝条量大，树冠成形稍慢，适合稀植果园。
多主枝放射形主枝12个以上，无中央领导干，主枝分布均匀，呈放射状。结果母枝多，幼年树容易结果，果实分布均匀，品质佳。
丛状形：有基部分枝5个以上，主枝、侧枝从属关系不明显；树冠呈半圆形，修剪量小，整形容易。进入着果期后，应疏除已结果的细弱枝并有计划地回缩部分枝组，以保证枝干粗壮，能负载较大的挂果量。
多干形：在树基部选留2～4个健壮枝条培养中心主干，摘心或短截后促使侧枝构成骨架，一般两年左右即可成形。
自然半圆形：金柑枝梢萌芽能力强，按其生长特性，顺其生长可以培养成半圆形的丰产树形。方法是幼树长到70cm高时进行短截，留桩高50cm左右；枝梢萌芽后选留5～7个健壮枝条，长40cm时摘心促发侧枝，长成自然半圆形树冠。
三主枝圆头形：选3个均匀分布的枝条作主枝，各主枝上抽生的侧枝保持均衡生长，形成圆头形树冠。向下俯视，三主枝呈三足鼎立状，各据一方。树冠结构牢固，采光及着果性好。
