鲍鱼菇又名台湾平菇、高温平菇、黑鲍菇，是从我国台湾引进的一个珍稀品种。其子实体肉质肥厚，菌柄粗、黑褐色，肉质清香脆嫩，味道鲜美，营养十分丰富，风味独特，颇受人们的欢迎。下面具体来了解一下：。
一、菇房（棚）搭建
菇房应坐北朝南搭建，要求地势高、平坦，水源方便，通风良好，具有较好的散射光，周边环境条件好。栽培房长8～10米、宽4.8～5.0米、高4.5米。菇房单边开设两个宽1米、高2米的门，门对流方向安装两个可开启的宽60厘米、长130厘米的窗，窗顶上方安装排气扇，屋顶盖瓦片或水泥瓦，要设置隔热层。菇房内设3排床架，两边架宽70～80厘米，中床架宽130厘米，层高间距50厘米，每架5～6层，过道宽80厘米，床架面排放木板或小竹竿。过道各安装3盏40瓦的节能灯，每个菇房安装4～6盏黑光灯，天花板上安装3个长与宽均为60厘米的天窗。通气窗和门要安装防菇蚊、菇蝇等害虫的纱网。最好能配套安装加温设施。
二、栽培季节
南方地区可于每年的3—7月制作栽培菌袋，5—10月出菇。北方地区每年4—6月制作栽培菌袋，6—9月出菇最佳。
三、培养料配制
培养料配方①：棉籽壳33%、杂木屑43%、麸皮15%、玉米粉7%、蔗糖1%、碳酸钙1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方②：棉籽壳51%、玉米芯20%、麸皮18%、玉米粉8%、糖1%、碳酸钙1%、石灰1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方③：木屑20%、棉籽殼30%、稻草15%、麸皮23%、玉米粉10%、碳酸钙1%、石灰1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。配方④：棉籽壳30%、甘蔗渣20%、玉米芯23%、麸皮18%、玉米粉6%、碳酸钙2%、石灰1%，培养料含水量65%～70%，pH值8.0～9.0。
木屑必须先过筛，去除木块、木片；棉籽壳须先浸泡吸足水；稻草用切割机切成4～5厘米长的小段，浸泡于pH值10～11的石灰水中36～48小时，捞出后再用水冲洗，使pH值降至8左右，沥干水分。玉米芯提前1～2天预湿，木屑拌湿吸水软化，然后拌入麸皮、玉米粉，石膏和蔗糖溶于水后再拌入料中。料水比为1∶（2.5～3.5）。
四、装袋灭菌
采用规格为（15～18）厘米×35厘米×（0.004～0.005）厘米的低压聚乙烯袋或采用（17～18）厘米×30厘米×0.005厘米的高压聚丙烯袋。装料高度18～19厘米，压平料面后中间打个洞，再进行扎口、套环盖或塞上棉塞，及时灭菌。
常压灭菌：将料袋放入常压锅内，起火3～4小时，当常压锅内温度达到100℃时，保持20～23小时，待常压锅内温度降至70℃以下时出锅，及时将料袋移到已消毒的冷却室内，待料袋冷却至30℃以下后接种。
高压灭菌：当压力表气压升至0.05兆帕时，排尽冷气，关闭锅盖，继续加热，当温度升至126℃时，保持3～4小时，灭菌结束，待高压锅内温度降至90℃以下时出锅，及时将料袋移到已消毒的冷却室内，待料袋冷却至28℃以下时即可接种。
五、接种
在接种箱、接种室或无菌室接种。严格按照无菌操作要求操作，接种量要多，要求培养料表面全部覆盖菌种。接种后重新扎好袋口，移至培养室发菌管理。可直立或卧式（5～6层）排放。菌袋之间要留有空隙，气温高时，注意通风降温，避免阳光直射。菌袋墙式排放高13～15层，每隔3层袋要垫两片2厘米宽的竹片或垫铁丝网，有利于散热。
六、发菌培养
接种2～3天后，菌丝开始萌发，15天后开始注意通风。培养室最适温度为25℃，空气相对湿度60%左右。经30～40天菌丝可长满袋。接种15天后如发现菌丝生长缓慢，可用3厘米长的铁钉在菌丝生长前端的塑料膜上刺4～5个孔，以利通气，促进菌丝生长。
七、出菇管理
1.层架立袋出菇
菌丝满袋后即可进入出菇管理。鲍鱼菇不宜在菌袋四周开洞出菇，也不宜脱袋出菇，最适宜的出菇方法是培养料表面出菇。具体方法：拔掉棉塞，去掉套环，拉直袋口薄膜后再往下翻卷至培养料面处，或直接剪掉料面上方的塑料膜，清除料面已长出的菌柄细长、无盖或盖小的幼子实体。在剪口后2～3天内不向袋内喷水，只向地面或墙面喷水保湿，待料面菌丝恢复生长后再向料面喷雾保湿，每天喷水3～4次，要避免袋内积水。
鲍鱼菇的小菇蕾出现后，控制菇房温度为26～32℃，空气相对湿度为85%～90%，不得直接向菇蕾喷水。每天通风3～5次，每次通风20～40分钟，菇室内二氧化碳浓度控制在0.3%～0.5%，光照强度调至200～500勒克斯。一般开袋口后6～8天开始出菇，现蕾后7～10天即可采菇。头潮菇采收3～4天后再向料面喷水，12～15天后可采收二潮菇。一般三潮菇菇蕾较少。
2.半脱袋覆土出菇
首先配制好营养土，挖取20厘米深的菜园土加细沙拌匀、过筛，按照100公斤土加发酵的干制鸡粪4公斤、草木灰8公斤、克霉净150克、氯氰菊酯l5毫升，喷水拌匀备用。
在菇棚内每隔40厘米挖宽80～100厘米、深25～30厘米的畦沟，灌足底水。将发好菌的菌袋袋口一端保留6～8厘米长的塑料袋，其余全部剪掉。塑料袋一端向下竖直排放在畦沟内，每畦沟排4～5行。菌袋间留2厘米左右的间隙，菌袋顶端与过道平齐。菌袋上方和四周覆营养土，然后灌透水，以后保持畦面湿润即可。现蕾后，进入出菇管理。
八、采收
鲍鱼菇七八成熟，即菇盖近平展、盖缘变薄稍内卷，尚未弹射孢子时及时采收。此时菇体组织紧实、质地细嫩、质量好。采收时用双手轻轻扭转采下，然后用刀削净菌柄基部的培养料，菌盖向下、菌柄朝上放入专用塑料箱、泡沫箱内待售或进行深加工。
一、栽培料的配制：
配方一：棉籽壳92%，麸皮5%，豆饼粉1%，过磷酸钙1%，石膏1%，另加石灰2%。
配方二：玉米芯85%，麸糠10%，三元复合肥1%，草木灰1%，石灰3%。
配方三：麦草粉75%，麸皮10%，玉米面10%，石灰2%，石膏2%，过磷酸钙1%，另加尿素0.3%。
拌料时，重点是掌握含水量，一般掌握在60%～65%。以手握湿料，指缝间见水而不滴为宜。拌匀后要闷料30min。栽培料要发酵，方法是：将拌匀的生料堆成宽1.0～1.5m、高1.0～1.5m、长度不限的料堆。建成料堆后，用直径4cm的木棍在料堆上扎孔通气，每孔间隔40～45cm，然后覆盖塑料薄膜或草帘。在料堆温度自然上升到65～70℃时，保持24h，而后进行第1次翻堆，如此进行3次翻堆即可。
二、装料播种：
装袋时用（26～28）cm×（40～45）cm×（0.015～0.020）cm的聚乙烯袋。采用3层菌种2层料的方式播种。播种量一般为料的10%～15%为宜。播种后用大头针或小铁钉沿两端和中间菌种部位环形扎孔，扎8～12个小孔。在装袋和播种时要注意是菌块大小，菌块一般为大枣大小。
三、发菌管理：
采用菌袋堆垛方式，一般以2～4层为宜，袋间、层间保持一定间隙，此时管理以遮阳、保湿为主，棚室温度控制在20℃左右。菌种萌发后，菌丝生长旺盛，需氧量大，管理以散热、通风为主。要注意翻堆，同时检查杂菌污染情况。料内温度不可超过30%，以20～25℃为宜，此期大约持续10d。菌丝长满料面后，向料内延伸生长直到料内全部长满菌丝，此时仍以通风和降温为主。菌丝颜色进一步浓白，菌丝向子实体转化，此时管理重点是：一是降低温度，增大温差。一般是8～10℃，低温可刺激原基形成，气温20℃以下为适宜。二是增加湿度，空气相对湿度达85%以上。三是增加光照，去掉遮阳物，用光来抑制菌丝生长、促使菌丝扭结。
四、高产栽培方法：
采用营养土栽培鲍鱼菇。由于采用了无菌、无虫、富含多种营养物质和生长素的营养土，起到水肥自我调节的作用，能源源不断地提供给鲍鱼菇需要的水分和营养，从而达到高产的目的。出菇生物学效率约150%。鲍鱼菇的高产栽培包含配制营养土和栽培方法两个方面。
1.配制营养土：营养土要通气性好、有较强的吸附性、有团性，因此，要挖取20cm以上的菜园或良田土壤加细沙拌和。拌和并筛好后，按照100kg营养土加发酵的干制鸡粪3kg、草木灰6kg、克霉净100g、氯氰菊酯lOmL，将干净的井水或自来水用喷雾器向每层土上喷洒拌匀即可。
2.栽培方法：
(1)单面立埋覆土栽培：每隔40cm挖好宽80～100cm、深25～30cm的畦沟，并灌足底水。将发好菌的菌袋一端保留6～8cm的塑料筒，其他部位的塑料全部脱去。保留塑料筒的一端向上竖直排放在畦沟内，每畦沟排4～5行。具体排放方法是：排放时先扎着袋口，菌块四周均保留2cm左右的间隙，菌块上顶面与走道相平。菌袋顶部和四周全部用营养土填充，然后灌大水1次，浸透畦床，以后每次供水以保持畦面湿润即可。
(2)卧埋覆土栽培：每隔40cm挖好宽80～100cm、深25～30cm的畦沟，并灌足底水。将发好菌的菌袋保留占表面直径1/3的塑料膜，其余部分脱去。有塑料膜的一侧朝上，将菌块横向排放在畦沟中。当现蕾出菇时，将上面的塑料膜从中间横向划破，向两侧拉开，但不去掉。出完一茬菇后，再将塑料膜拉回原位，以利于菌块保湿，促使下茬早日出菇，并经常喷水保持湿润。
五、出菇管理：
这一阶段是菇体即子实体形成阶段，是获得鲍鱼菇高产的关键时期。
1.原基期管理：菌丝经过充分的生长发育达到生理成熟后，开始扭结，此时要增光、增湿，降温到15℃左右，拉大温差，促使菌袋两端的菌丝扭结成白色肉状小突起。如果条件适宜，3d后就遍及菌袋两端或出菇部位。空气相对湿度保持85%～90%。若原基表面相对湿度较低，可向周围环境轻喷细雾，但原基表面不能有积水，否则，原基会发黄、萎蔫、腐烂。
2.桑椹期管理：原基进一步分化，在原基堆上形成一束束淡绿色的菌蕾菌芽，状似桑椹。这一阶段对水分要求也比较敏感，仍需维持较高的空气湿度。如果料面干燥，可以轻喷细雾。
3.珊瑚期管理：此期菌柄明显伸长，而且相互交错，菌盖也清晰可见，形状珊瑚，可适当加大通风量。室内或地窖栽培适当打开门窗或通气孔，以便换入充足的新鲜空气。
4.幼菇期管理：此期是菇体需水量最大的时期，空气相对湿度提高到95%。一般从菇蕾出现到初熟需5～8d。此时菇体组织紧实、质地细嫩、菌面发亮、重量最大，是最佳采收时期。
六、采收：
鲍鱼菇采收的最佳时期是以8～9成熟为宜，即一层菇内最大的菌盖不超过9cm，70%以上的菌盖控制在3～6cm以内。采收时用双手轻轻扭转取下，然后用刀将菌柄基部的棉籽皮等杂质削净，菌盖向下、菌柄朝上放入干净容器内，待销售或进一步加工。
