“特菜”是一个无确切定义的广义蔬菜门类。是与蔬菜生产上生产面积大、消费量大的“大路菜”相对而言，而且具有明显的时间性、区域性。“特菜”是对非本区域、非本季节种植、珍稀特蔬菜的统称，包括国内和从国外引进的较珍稀的名、特、优、新蔬菜品种。现阶段主要由以下四部分组成：一是国外引进的，如抱子甘蓝、彩色甜椒、芦笋等；二是国内各地的名、特、优品种，如广东菜心、紫背天葵等；三是人工种植的山野菜，如蒲公英、苋菜、荠菜等；四是采用无土栽培培育出的芽苗菜，如萝卜芽、黑豆芽、香椿芽等。
由于特菜具有较高的营养价值、独特的风味和高于普通蔬菜的销售价格，栽培面积在逐步扩大，但在生产上要注意以下几个方面，避免造成损失。
(1)正确引导消费，避免误导盲目种植特菜是一个动态概念，一些较新颖的种类和品种还远未被广大消费者所熟悉和接受，应首先进行适应性试种；其次要引导消费，作广泛宣传。同时，在发展生产时要优先考虑开辟市场，打通销售渠道。
(2)小批量生产，均衡上市特菜种类和品种繁多，生长期和供应期参差不齐，生长条件和栽培技术各有不同，在生产时应采取“多品种、小批量、多茬口、均衡上市供应”的策略，以免产品在被广大消费者接受之前过量生产，造成滞销。
(3)地道性要保持其原有的独特风味与质量。
(4)实现无公害化生产特菜除着重其商品品质、营养品质外，更重要的是卫生安全品质。特菜在超市、饭店供应时，均应达到无公害蔬菜的标准，以至达到绿色食品标准。在生产上，给作物提供良好的生长条件，保证温、光、水、气、肥的最适供给；采用农业栽培措施、物理措施，使作物不生病，少生病；在作物发生病害时，严格按农药使用准则施用农药。
(5)重视采后处理，提高特菜档次特菜成本一般高于普通蔬菜，为了提高其附加值，应重视采后处理。从产品整修、预冷、冷藏、运输及冷链销售等一系列环节入手，尽量缩短产品从采收到货架所需时间，减少损耗，提高和保证特菜产品的档次。
