(一)设施栽培食用菌防范措施
1.育菌与出菇厂房。根据不同品种食用菌的生长特点调节到最适合的生长温度。
2.育菌大棚。将正在发菌的菌棒堆集在一起，并用塑料膜覆盖保温，有条件的还可以在棚内进行升温。
3.保护棚内温度。关闭出菇大棚，堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热，减少进出菇房的次数，这样可使菇棚(房)内比外界的温度高3～5℃，基本可以保证维持菌丝的活性;
4.立即停止喷水。尽量保持料面干爽(因低温时食用菌菌丝体都进入冬眠状态，如喷水容易死亡)。
5.加强保温管理。可以在大棚内扣小拱棚;棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物等保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部的冷空气侵袭。有条件的地方，可根据自身条件，进行加温，提升棚内温度。
6.辅助升温。根据大棚面积设堆，气温降至3℃左右时点火发烟，既可防止热量扩散，又可使食用菌大棚升温，或食用菌“智能型防霜冻烟雾发生器”。
7.加固棚架。根据冻雨发展态势，必要时，采取移除覆盖物等措施，以减少菇棚承压，防止冻雨造成菇棚到塌，保棚减少损失。检查并加固棚架，防止菇棚倒塌。
8.开沟排水。在菇棚四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。对可采收或即将采收的食用菌进行抢收;做好保温增温工作。
9.防止“人菇混居”。菇棚要在雨雪来临之前做好人员撤离工作，确保菇农生命财产安全。
(二)露地或简易棚栽培食用菌防范措施
对于露地栽培或简易大棚栽培的食用菌种类，如木耳、大球盖菇、羊肚菌、冬荪等食用菌可以采取以下方法措施：
1.在出菇床面覆盖稻草、薄膜、制作小拱棚等保温。
2.根据出菇场面积设堆，气温降至3℃左右时点火发烟，既可防止热量扩散，又可使食用菌大棚升温，或食用菌“智能型防霜冻烟雾发生器”。
(三)雨雪后处置措施
1.排除积雪，清沟排水。
(1)露地栽培的食用菌(代料黑木耳、半地下室栽培香菇)，要排除冰雪融化后的田间积水，尽量减少菌棒(菌床)雪水浸泡时间，防止菌棒内菌丝缺氧，活力下降，菌棒出现软化烂棒。
(2)设施栽培或工厂化栽培的，应及时清除菇棚(房)顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚倒塌。在菇棚四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。
2.做好栽培场所通风工作。保持空气新鲜，降低湿度，减少病害。如发生病害，及时隔离管理或无害化处理。
3.待气温稳定回升，及时清理菇床，清除死菇。菌丝恢复生长后，恢复日常管理。
(四)启动食用菌保险预案
1.加强防灾减灾。农业农村部门要结合实际，协调民政、水利、气象、交通等部门和保险经办机构，制定保险大灾理赔应急预案，切实提高大灾预防和理赔应急能力，充分发挥农业保险在风险管理中的作用。积极开展防灾减灾工作，指导食用菌生产主体做好防灾减灾工作，帮助提高抗风险能力。
2.开展保险理赔。对已购买保险的受损生产企业、合作社和种植户，农业农村部门要督促好各保险经办机构迅速启动大灾应急预案，24小时不间断接受农户报案，启动食用菌保险理赔程序，简化查勘理赔环节，对于灾损明确的，快处快赔，做到不惜赔、应赔尽赔，直赔到户。若发现保险公司存在查勘不及时、理赔不到位，以及农民反映不满意的情况，将严肃追责。
