生姜喜温暖湿润，怕冷、不耐低温，因此，常规冷库温度（2~5℃）过低，贮藏过后不能做种。选留种姜经预处理后，可在15~18℃沙藏或冷库中贮存较好，10℃以下易受冷害，受冷害的姜块回温后易腐烂。贮藏湿度过大有利于病菌繁殖而导致腐烂，湿度过小，会造成姜失水发生干缩，降低食用品质。
种姜的采收与贮藏处理方法：
采收生姜贮藏入保鲜冷库时，应选择充分长成熟的根茎，一般在霜降至立冬收获。应该在天气晴朗、土壤干燥时收获，但要避免在晴天烈日下收获，以免日晒过度。一般要求姜块不带泥，采收后在田间稍加晾晒，但不宜在田间过夜。
贮藏生姜放入保鲜冷库前，应把假茎连同叶片一并掰掉，并进行严格挑选，严格剔除组织过敏、机械损伤、发生姜瘟等不耐贮藏的残次品。
收获初期的鲜姜脆嫩易脱皮，应在20～25℃的较高温度下先贮放30～40天，使根茎逐渐老化不再脱皮，剥除的茎叶疤痕逐渐长平，顶芽长圆，这个过程称为愈伤，通过愈伤可以提高种姜的耐贮性。
