韭菜一直生长下去会变成韭薹，以采食其幼嫩花茎为主，采收期一般为每年3月下旬至10月上旬，在我国各地均有栽培，韭菜在每年8-9月开始集中育苗，幼苗长至5-6厘米高时，移栽进大田中，选择深厚、肥沃的沙壤土或壤土，栽后浇水保湿。韭菜不见光种植一个礼拜，如果水足，温度不低于八度，那么韭菜也会长得很快。他的叶子会薄一些，窄一些，而且韭菜会很容易倒的。时间再长一些，就会发黄。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然
枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。
2、光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰;光照过强，温度过高，纤维多，品质差。
3、水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%4土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。
