韭菜是百合科多年生草本植物，有着特殊强烈的味道，可以生长到高20-45cm。根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。它有着很好的适应能力，在我国的各个地区都有栽培，是一种很好种植的蔬菜。它耐寒力是很强的，也十分耐热，在南方地区可以全年生长。不过，到了北方的冬季，地下的部分会暂时的休眠，入春后就会继续生长。
韭菜的生长环境
1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度12℃-25℃，地下部能耐较低温度。超过25℃不利于韭菜的正常生长。
2、光照：韭菜为耐阴作物，要求中等光照强度。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。
3、水分：半喜湿，较耐旱，怕涝渍，有着惊人的耐干旱能力。适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%
4、土壤：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。
韭菜的食用品种
根韭：主要食用根和花薹。根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强，生长势旺，易栽培。以秋季收刨为主。叶韭：叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用。我国各地普遍栽培。软化栽培时主要利用此类。
花韭：花韭专以收获韭菜花薹部分供食。它的叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高。花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美。我国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多。山东等地也有零星引种栽培。
