生姜留在地里不挖不可以，它属于热带地区的多年生宿根草本植物，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力，并且生姜忌连作，即使不挖出来，第二年也不会再长，因此要及时将生姜挖出来进行保存。
生姜的种植方法
选种：选择肥厚、色浅黄。有光泽、无病虫伤疤的根茎作种姜，把种姜切成小块，每块保留1~2个壮芽。
栽种：选择疏松、肥沃、透气、排水性良好的微酸性土壤，种植前需施入适量基肥，增强土壤肥力，条栽按行距40cm开沟，将姜块栽种到土壤中，覆盖一层薄土，适量浇水。
管理：姜块出苗后需及时追肥，全年中耕除草3-4次，追肥4次，肥料以有机肥和复合肥为主，生长期间对水分要求比较严格，不能缺水，出现厂导要及时浇水保湿。
