一般来说，芥菜是在每年春季和冬季收获。春季气温开始上升，适合芥菜生长，所以春季播种的芥菜只需要生长一个月就可以收获，但早春播种后时气温仍较低，要适当保暖，以免影响芥菜的成活率。秋季时，气温较低，芥菜生长速度较慢。因此，秋季播种的芥菜需要两个月才能成熟，直到冬季才能收获。
一、
芥菜很容易受到温度的影响，在春季，芥菜播种一个月左右即可收获。秋季，芥菜需要两个月才能生长成熟，大约在立冬时节收获。2月下旬种植的荠菜，4月上旬收获上市。春种通常采收1～2次，亩产量在1000公斤左右。
早秋播种荠菜，真叶10～13片收获，种植后30～35天采收，以后分期收获4～5次，到第二年3月下旬结束，亩总产量2500～3000公斤。10月初种植的秋荠菜，需40到60天，才能进行采摘。荠菜是分次采收，每次采收最好采大留小，留植株均匀适当，以便日后的生长。
二、芥菜怎么防治病虫害
荠菜容易出现的病害是霜霉病、蚜虫和青菜虫。预防为了病虫害的产生，种芥菜要合理耕作，收割后一定要彻底清除前茬作物深耕土地并消毒，以此减少病菌繁殖。部分有秋雨冬雨的地区，要及时清除田间积水，生长期间施加有机肥补充养分，使植株能够增加抗病能力，从而生长迅速，枝繁叶茂。
