购买时选择新鲜的荷兰豆非常重要。新鲜的荷兰豆应该是绿色而有光泽的，而且质地应该坚实。避免选择呈现黄色或枯萎的豆荚，因为这表示它们已经过了新鲜期。
正确的存储方法能够延长荷兰豆的新鲜时间。可以将未剥开的豆荚放入塑料袋中，然后将其放入冰箱的蔬菜保鲜室中。如果荷兰豆已经剥开了，最好将其放入密封的塑料袋中，再放入冰箱。这种方法可以防止荷兰豆受到空气和湿气的影响，从而减缓它们的腐烂速度。
荷兰豆的处理也会影响其新鲜度。在烹饪前，将豆荚顶部的顶端和底部的茎末端修剪掉。这些部分通常比较老化，容易引起腐烂。如果有时间，最好在烹饪前将荷兰豆放入冷水中浸泡一段时间，这可以帮助它们恢复水分并保持新鲜。
