一、选种
根据土壤肥力状况的不同，每亩用种量一般在800斤左右。选种时，应选择健康无病、整齐一致的姜母和姜种。
二、培育壮芽
1、晒姜：播前20-30天，从贮藏窖中取出种姜，洗净种姜上的泥土，平铺在草苫或干净的地面上晾晒1-2天，傍晚收进屋里，以防受凉。其作用是：提高姜块的温度，打破休眠，促进体内养分分解，加快姜种发芽速度。
2、困姜：晒姜结束后，将种姜置于室内堆放2-3天，姜堆上覆盖草苫，以利于促进种姜内养分转化，提早发芽。
3、催芽：一般采用“炕姜芽”催芽法，如果种植面积较大、姜种较多，可采用炕姜法姜块的堆放厚度应控制在50-60厘米，姜堆上部盖上棉被或毛毯，约经20-30天，幼芽长至0.5-1.5厘米时，即可播种。
三、整地施肥
姜田选定后，每亩施优质腐熟圈肥5000-8000公斤、过磷酸钙50-75公斤，撒施于地面，深翻25-30厘米。整平后按照50-55厘米的沟距开播种沟，沟深15厘米，沟内施入氮、磷、钾复合肥25公斤或饼肥75-100公斤（每亩用量），或煮烂并发酵好的豆子50-75公斤，肥料施入后，用二齿钩将肥料和土壤混匀，以防灌水时冲走。
四、播种
露地栽培一般于5月初播种，播种前先将姜芽按照大小规模进行选级。播种时按照上齐下不齐的原则摆放到预先作好的姜沟内，姜芽向上，株距在16-20厘米之间，播种后立即覆土，厚度4-5厘米为宜，同时荡平沟底。覆土过厚，地温低，不利于发苗出苗。覆土过薄则土壤表层易干，同样影响出苗。播种完毕，浇足底水，覆1.1-1.2米地膜，使沟底与上端的距离保持15厘米左右。
五、肥水管理
1、浇水：在浇足底水的基础上，苗期要始终保持土壤湿润，避免忽干忽湿造成植株生长不良、姜苗矮小、新生叶片不能正常伸展而呈扭曲状态。立秋前后，进入旺盛生长期，需水量大，一般每7天左右浇一次水，保持土壤湿润，收获前2-3天浇最后一水。
2、追肥与培土：在施足基肥的基础上，6月中下旬当姜苗高30厘米左右，发生1-2个分枝时，结合撤掉地膜追施“提苗肥”，每亩施用硫酸铵或磷酸二铵20公斤左右。立秋前后，结合除草追施“转折肥”，这次追肥要求量大，养分全面，采用肥效持久的有机肥与速效肥相结合，每亩施饼肥75公斤或煮烂发酵的豆子50公斤，加复合肥50公斤或磷酸二铵30公斤，硫酸钾25公斤。在距姜株基部15厘米左右开沟，将肥料施入沟中，然后覆土封沟培垄，使原来的沟变为垄，垄变沟，追肥后及时浇水。进入9月份后，为促进姜块的快速膨大可追施“补充肥”，每亩施硫酸铵10-15公斤，硫酸钾15-20公斤，或复合肥25公斤，肥料可沟施也可随水冲入姜田中。
六、病虫防治
1、病害：（1）姜瘟病：采用土壤及种子消毒加以预防，田间防治可用：50%消菌灵1000倍液、500万单位硫酸链霉素兑水60斤（及新植霉素）等药剂交替喷施。（2）炭疽病：田间防治可用：80%炭疽福美800倍液、炭疽停800倍液。
2、虫害：重点防治姜螟（钻心虫）。从6月初开始防治，采用万灵、农地乐、海正灭虫灵、乐斯本等药交替使用，每隔7-10天喷一次，即可有效地控制。
3、为了促进植株生长健壮，增强抗病性，生长期间可每隔10-15天喷施一次康丰素、爱多收、大肥王及2003等叶面肥，并可田间冲施黄腐酸盐。
