一、选种催芽
1、选种
挑选姜块肥大、皮色有光泽、肉色鲜黄、质地较硬、无病虫害和机械损伤的作种姜。
2、催芽
(1)1月上旬催芽，催芽前将挑选好的种姜连续晒2天，然后用托布津800倍液或福尔马林1000倍液浸种10分钟。
(2)在大棚内按3米整畦，畦高10厘米。垫上20厘米厚的稻草并充分淋湿后撒上2-3厘米厚的肥土。
(3)将处理好的种姜均匀排放于苗床上，每亩堆放1400公斤种姜。然后盖细土5-10厘米，干稻草10厘米，再用薄膜盖紧。
(4)如苗床温湿度适宜，约15天种姜长出1-2厘米的幼芽时，将种姜取出，每块留一个壮芽，抹除其余幼芽。再按壮芽长短分两类重新排放于苗床，密度为每亩放500公斤种姜，用稻草和薄膜盖紧。
(5)在苗床内放置温湿度计，控制苗床温度为20-24℃，湿度以覆土湿润为宜。如温度过高可揭膜通风或浇水降温。经过30天左右苗长5-10厘米时即可移植。
二、整地
台湾肉姜要求土壤有机质丰富，土层深厚，pH值6.5-7.0，且两年末种植姜的田块。一般在催芽的同时，栽培田精耕深翻，起垄待栽。起垄按垄宽40厘米，高30厘米，沟宽20厘米的规格进行。起垄后密闭棚膜，以提高土温。结合精耕深翻每亩施优质有机肥2000公斤，过磷酸钙100公斤，硫酸钾50-80公斤，草木灰150公斤作基肥。基肥占整个生育期用肥量的60％-80％。
三、管理
1、栽植密度
台湾肉姜根茎分生能力虽强，但其叶片直立且较集中，适当密植能提高产量。选晴天进行移栽，在种沟内双行种植，行距15-20厘米，株距10-15厘米，每亩种植8000-12000株，用种量220-250公斤。移栽时姜苗需按苗的长短分类，强弱分开种植，以便管理。移栽后在两行种植沟间每亩施复合肥20公斤，同时闭棚保温保湿。
2、田间管理
(1)台湾肉姜喜温暖，耐阴湿，生长的适宜温度为18-28℃，气温高于38℃或低于15℃对其生长不利。早春气温低，要利用大棚条件提高棚内温度，有条件的可在棚内加盖小拱棚，以利保温保湿，但在晴好的天气下，棚内温度会急剧上升，要及时揭膜通风，以免高温烧苗。生长初期对水分要求不大，但也不能过干，以保持土壤湿润为宜。
(2)台湾肉姜早春栽培，全生育期为160天左右，对肥料需求量不大，结合培土追施1-2次速效肥即可。第1次追肥在苗长10厘米左右时，每亩施15％-20％粪肥10-20担，第2次追肥在苗长出1-2个分枝时，每亩施15％-20％的粪肥15-20担。以后是否追肥视早姜上市时间而定。姜块进入膨大期（分枝1-2个），需水量增大，如遇土壤干燥应适量浇水，保持土壤湿润。
(3)中耕培土是台湾肉姜栽培的关键技术之一，追肥一般结合中耕培土进行。姜根分布浅，中耕时要掌握浅耕表土的原则。整个生育期一般培土3-5次。第1次培土时间安排在姜苗高15厘米左右，培土时把垄上土往种植沟内培。间隔7-10天进行第2次培土，培土结束时原来的种植沟变成垄，而原来的垄变成了沟。
四、适时采收
一般在5月中下旬平均单株产0.1公斤以上时即可收获，每亩产姜800-1000公斤。作为种姜可适当延迟收获，一般在6月中下旬收种。
五、留种贮藏
台湾肉姜肉质嫩，含水量较多，贮藏不当容易烂种。因此，种姜收获宜在晴天进行，应选择无病虫害、无机械损伤的作种姜，贮藏时先进行贮藏地消毒，然后铺沙，一层种一层沙，最后盖上薄膜。贮藏地应选择地势较高，避风向阳的地块，开好四周排水沟，防渍水，防冻害。
