开甲就是在树干或主枝上进行环状剥皮。在开花和坐果的关键期，切断树干韧皮部，阻止光和产物向根部的运输，使营养物质积累并增加向花的运输和分配，因此开甲可以提高座果率。但是，开甲后树体容易衰弱，负载量的加大，往往使树体营养供不应求，果实变小，果肉变薄，果实抗病力下降，商品性受到影响。所以，正确运用开甲技术十分必要。
开甲所用刀具要锋利，整个环剥口要求宽窄一致，环剥口内的韧皮部全部除净，刀口要求平滑。宽度以1个月内能完全愈合为度，一般0.3-1.0厘米，小树和弱树窄，大树和壮树宽。要求甲口“上刀下坡，下刀上坡”，防止甲口积雨水不利愈合。对开甲树要加强肥水管理，并在树势衰弱后停甲养树。甲口要防止甲口虫危害，以免造成甲口不愈合而造成死树。
由于开甲技术的两面性，因此如何在保证果实质量的情况下提高产量是枣树生产中面临的重要问题。促花王的应用为解决这一问题提供了可能，结合综合管理，在一些坐果相对容易的品种上完全可以替代开甲。
