1、品种选择
贮藏前的选择：是指苹果品种的选择、产地的选择和采收时间的选择。因苹果生长期越长，越耐贮藏，所以晚熟品种如红富士、秦冠等就比其它早熟品种更易贮藏。对于苹果产地的选择则应选择在其优生区。在采收时，要依据品种特性、果蔬的成熟度、贮藏时间的长短和气候状况而确定采摘的时间。采收过早，果实尚未充分发育，个小，着色差，糖分积累少，未形成品种固有的风味和品质，在贮藏期间容易失水，果皮易皱缩，有时还会增加某些生理病害的发生率。采收过晚，则容易大量落果，果肉松软发绵。同时，果实衰老快，缩短贮藏期。因此，要适时采收。采收时依据果实大小、形状、果实硬度、果实颜色等综合因素来确定采收的时间。如红富士的采摘时间约在10月上、中旬。
2、贮藏管理
贮藏前的处理：对采摘来的苹果首先进行分级、分等次。将那些品相差、带病带伤的苹果挑拣出来处理掉，以免引起大量的腐坏。另外，过大或过小的苹果也不能入库，因为过大的苹果组织疏松，呼吸过于旺盛，容易变质。过小的则因为发育不良，抵抗力差，也易腐坏变质。其次，对挑选好的苹果进行预冷再入库，将挑选好的苹果在库外的阴凉处放置一夜，使其渐渐适应库内温度再将其于天亮之前移入库内。如希望较长时间的保存，多使用保鲜袋将苹果分批盛装，一般可保存至来年5月1日前后。
贮藏期的管理则需要控制好温度和湿度：一般较为细致的管理，温度控制应在-0.5℃-0.5℃；较为粗放的管理，温度也应在-1℃-1℃。相对湿度方面，应保证库内的相对湿度达到90%以上，才能有利于苹果的长期保存。
