茎用芥菜又称榨菜、茎瘤芥，适宜冷凉湿润的气候条件，不耐炎热和干旱。种子发芽适宜温度为20-25摄氏度，生长的适宜温度15-20摄氏度。不同栽培地区的播种期有一定的差异，其中冬榨菜产区一般于9月中旬前后播种，而春榨菜产区在9月底-10月上旬播种。
榨菜均需要育苗移栽。由于病毒病是榨菜生产上一个最为严重的问题，而病毒病一般是在苗期感染的，所以，培育无病毒苗是榨菜生产的关键。榨菜苗床地宜选择地势高燥、疏松肥沃、通风良好的田块。种亩大田约需种子25-50克。
茎用芥菜种子细小，播种前必须将床土耙细，然后均匀撒播，播种后宜用木板压实床土。大约3-4天后即可出苗，待子叶展开时，应及时删苗，此后，一般需再删苗2次，最后保持4厘米左右的苗间距。在育苗期间，应保持土壤湿润，必要时可洒水。从播种之日起，每7天左右即应喷药一次，以防蚜虫危害，常用农药见果菜类蔬菜育苗有关部分。
