西洋菜最适宜生长在15-25℃的温度，20℃左右时生长迅速，茎叶品质好，超过30℃以上的温度生长受到抑制，且易发生病害；低于10℃时茎叶发红，品质差；在种植时要注意水深保持在5-7厘米，水过深易徒长，不定根过多，茎叶带黄，这是因土壤中氧含量不足，及不定根消耗过多养分而引起。水过浅茎易老化，这是因水温容易过高、空气相对湿度相对过少而引起。
西洋菜是一种喜光作物。光照不足或种植过密，茎叶生长纤弱，茎叶积累的营养物质少，产量和品质下降；西洋菜要求土壤酸碱度pH值在6.5-7，即略偏酸性至中性的土壤，如果土壤的酸碱性不在上述范围内，会生长不良；西洋菜喜以氮为主的肥料，特别对基肥有一定的要求。因此，在基肥中一般施入腐熟鸡粪1500公斤，或腐熟人粪尿3500公斤以上。并且，每采收1次要补充追肥，如淋施人腐熟人粪尿或尿素稀释液。
