香菇不同季节种植，要求不同的温度管理；种植过程中的不同阶段，也要求不同的温度管理。夏季高温，需进行降温生产，在7-8月的菌种发菌过程中，使培养温度降至20-25℃，使用效果较好。冬季则进行保温生产。冬季在菇房或温室中发菌，可以适当降低温度，在6℃-20℃发菌，这阶段注意保温。冬季原基分化温度要在10℃以上，子实体生长温度为8℃-23℃，冬季温度低，出菇较慢，一般需要20天左右一茬。
为促进出菇可以增加温室内温度。香菇菌丝生长的最适温度为23-25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10-20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15-25℃，中温型为7-20℃，低温型为5-15℃。
