杨桃果实采收，有青果采收和红果采收两种。于果实已发育饱满，但尚未充分成熟，果色仍青绿色时采收，叫青果采收。若让青果继续留在树上20天左右，使果实充分成熟，果色转为黄红蜡色采收，叫红果采收。
留红果的果园必须地势高爽、排水良好，沟水已预先排干，且冬肥要足，留果的当造不施肥。品种以崛督双皮中花为好。一般不留第1造即芒种、夏至时开花结的果，因为这造果生长期雨水多，湿度大，果实含水分多，组织松软易烂。宜留第2造即小暑、大暑时开花结的果，但对第1造果应提早采收，使养分集中。第3造即立秋、处暑时开花结的果，虽然组织致密，但也不宜留作红果，因为此时树体养分消耗过多，若再留红果，势必导致树体衰弱，不利于以后的生长。
留红果宜选择树冠中、下部柔软枝条所结的果，以避免风害。同时，所留的果必须果形端正，组织密实，果身略为瘦削的。其余的提早采收。留红果后须疏剪部分枝叶，使果实能接受阳光，养分集中，从而提高品质。此外，干枯枝也必须剪除，以免风吹刺伤果实。
