油茶性喜温暖湿润的气候，要求年平均气温14-21℃，年有效积温4000℃左右，最低月平均温不低于0℃，最高月平均温约31℃，开花期最适温度为14-18℃，极端最低温度达-9至12.3℃，如果持续时间很短，对树体枝叶尚无多大损害，但会导致越冬幼果脱落而引起欠收或无收成。
对水分的要求，相对湿度在74％-85％之间，年降雨量在1000毫米以上，年日照要求1800-2200小时为宜。油茶对土壤要求不很严格，但在土层深厚，疏松肥沃，pH值5.5-6.5的砂质壤土（红壤、黄壤、紫色土壤）生长发育更为有利。
