土层深，土质粘，冬季气温较低之处可用井窖贮藏生姜。井窖深约3米，在井底挖两个贮藏室。姜窖多为圆形坑，一般的窖底直径2米，窖口径为2.3米，地下部分深0.8-1米，以不出水为原则，挖出的土围在窖口周围。使窖深共2.3米，地面上的土墙应拍实，防止漏风。一般姜窖不宜小于2.5吨，否则冬季难以保温。窖坑内直立排列若干用芦苇或细竹捆成约10厘米的通风束，大约每500公斤用个通风束。
姜块排列在窖内，中间高，两端低，四周覆一层土，以后随气温下降，分次添加覆土。覆土总厚度周缘60-65厘米，中央12-16厘米，窖井要防雨、防寒。贮藏中管理要点是防热又防冷。贮藏初期茎呼吸旺盛，温度易上升，因此要保持通风正常，下窖后约一个月，要求保持稍高的窖温(约20％)，以后姜堆逐渐下沉，要随时将覆土层上裂缝填没，防止冷空气进入。姜窖必须严密，以保持内部良好的自发保存条件。窖底不能积水。窖贮的姜可在第二年随时供应消费，但须一次出窖完毕。
