10月中下旬后，越冬甘蓝进入结球期，需加大肥水供应，亩追施硫酸钾复合肥20公斤，仍保持土壤见干见湿，适当控制叶片长势，促进叶片干物质积累以提高抗寒能力。
至11月中下旬，气温下降，甘蓝进入缓慢生长的越冬期。此时植株已包心6-7成，应浇冻水一次，增强植株抗冻性。然后及时中耕保墒，并将植株外叶扶起，用细土进行根部培土，埋至基部叶柄或稍高一些。在土壤封冻前，用地膜（厚度0.01毫米）盖在植株上，四周用土压紧，或搭小拱棚保护越冬。
翌年2月中旬土壤解冻，地温回升，甘蓝开始返青时，应及时中耕提高地温。3月上旬选晴天上午浇水并亩追尿素15公斤。之后多中耕保墒提温。
越冬甘蓝的收获可在2月中下旬至4月上旬进行，根据市场行情，选叶球紧实的植株分批采收，剥去分层冻伤的叶片即可上市，每亩可产甘蓝叶球2500公斤。
