在蔬菜育苗和生产过程中，由于施肥不当，往往容易产生肥害，蔬菜受肥害后，主要表现为：叶片由于细胞失水留下枯死斑，叶肉组织崩坏，叶绿素解体，叶脉间出现点、块状褐黑色伤斑；根部便褐色，发生烧根，叶片变黄等症状，降低蔬菜品质和效益。
一、产生肥害的原因：一是氨气中毒，由于氮肥，特别是铵态氮使用过多，产生氨气，挥发于空气中，当浓度达到5毫克/公斤时，就会使叶片失水干枯，出现水渍状斑；二是施肥量过大，造成土壤溶液浓度过高，蔬菜养分和水分吸收受阻；三是化肥干施及有机肥不腐熟等，都会造成烧苗或死苗，所以，生产上，必须注意施肥方法及肥料质量，才能防止肥害的发生。
二、具体措施：一是增施有机肥料。蔬菜田增施有机肥料，有机肥料在腐熟分解过程中，形成有机胶体，当化肥施入土壤以后，由于阳离子多为胶体所吸附，于是存在于土壤溶液中的数量相对较少，从而使土壤溶液浓度不至于升高，可以大大减少发生肥害的可能性；二是合理施用化肥。蔬菜田施用化肥，必须限量和按规定用量使用，一般每亩施用碳酸氢铵不得超过20公斤，硫酸铵不得超过20公斤，尿素不得超过10公斤；三是采用科学施肥方法。蔬菜田施用肥料时，必须采用分层施肥，全层深施的方法，以达到土壤融合，使肥料均匀分布于整个耕作层，同时，注意施肥时要适当浇水，保持土壤湿润，以降低土壤溶液浓度，保证根系正常吸收水肥，避免发生肥害。
