韭菜是一种多年生的的草本植物。其生长发育按一定的顺序进行的，如经种子发芽（最适温为15-20℃）（播种到出现第一片真叶约为10-20天）后，先进行营养生长（日平均温度在20℃时光合效率最高），入冬后地上部分枯萎，养分转移并贮存于根茎中而进入休眠，在低温下通过春化作用。在翌年气温回升，重新长出新叶，再次进入旺盛的营养生长。
因此，在韭菜适宜旺盛生长的温度或季节时（入秋后转凉14-24℃），应当增加以氮素肥为主的肥水管理，如一般每7-10天淋水1次，整个营养生长盛期追肥3次以上，每次按667㎡交替追施硫胺约20公斤、尿素20公斤，并加入稀粪水对肥料淋施。否则，在养分供给不足或气温条件不符的情况下，植株表现出叶黄、或其它生长不良的现象了。
