平菇菌丝生长粗壮、泼辣，发菌成功率高，特别是在熟料栽培过程中，菌丝受杂菌感染的机会相比其他品种要少很多。但在生料栽培过程中，其菌丝生长阶段对温度的要求却非常严格，因为在发菌阶段对温度要求不严而导致料袋污染、损坏的情况经常发生，因此，正确掌握适宜的发菌温度是保证生料栽培平菇成功的关键。平菇菌丝在20-30℃之间生长健壮，抗杂菌能力最强，即使偶尔有杂菌污染的情况发生，平菇菌丝也能将其穿透、吃掉，而且发菌快，菌丝浓白粗壮，菌龄短，出菇转潮快，出菇期菇体健壮，转化率高。
因是生料或发酵料栽培，在实际生产中的菌袋料温往往维持不好适宜的温度，有时偏高，有时又偏低，在菌袋料温高于35℃时，平菇菌丝便停止生长，高于38℃2-3小时，平菇菌丝便会大量死亡，发生烧堆现象。因此，在平菇发菌期应严防料温过高，平时应经常用温度表测量，一旦发现料温超过33℃，就应考虑及时倒堆，可采取在菌袋之间预留空隙，适当减少摆放层数，在层与层之间用小竹竿隔开的办法防止料温过高。值得注意的是，平菇的发菌温度并不是越低越好，在很低的温度下发菌，应是危险的。如果料温长期在15℃以下，平菇菌丝发育缓慢，而木霉等杂菌的发生率却很高，一旦绿霉菌等菌丝大量发生，会与平菇菌丝争夺营养，并分泌大量毒素，抑制平菇菌丝生长，使整个菌袋霉烂发软，造成损失。因而寒冷季节应在保暖的大棚中或温暖向阳处发菌，以防因温度过低引起菌袋发菌失败，造成大的损失。
