一、采收时期
柿子采收的时期依目的不同而异。作为硬柿供食用，可在着色以后陆续采摘，脱涩后供应市场。用于制柿饼的，宜于果实成熟，由橙转红时采收，一般都在霜降前后采收，果实含糖量高，尚未软化，削皮容易，制成的柿饼品质较优；作为饮食用的，当果实呈现该品种固有的色彩时便可采收，进行人工催熟，但呈半软状态采收的果实较人工催熟的味甜好吃。
二、采收方法
不同地区柿子的采收方法不同。有的用夹竿的，有的用手摘的，有的用采果器采的。但大体可分为2种。
1.折枝法
用竹制的夹竿（在顶端，从中部劈开，削成楔形，距先端0.33m左右，用铁丝缚紧）或铁质的捞钩，将柿果连枝折下。
2.摘果法
用手或采果器将柿果逐个摘下。采果器是用8-12号铁丝成直径20cm的圆圈，圈的对口处弯一对小钩，铁丝圈下缝一布袋，缚在长竿上。用时，以圈套住果实，一推一拉，可使果实掉入布袋内。
