大白菜幼苗期根系尚不发达，吸收能力弱，生长量小，只要底肥充足，地力肥沃，一般不需要追肥。但幼苗期正是根和叶细胞及组织分化最快的时期，生长速度快。所以，在底肥施用不足的情况下，追施少量的速效氮肥，以促进幼苗茁壮生长，增强抗病能力。
1.追肥。大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，不要及时追肥。追肥要根据不同的生长时期和苗情决定。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第一次可在3—4片真叶期，可每亩追施尿素5—6公斤，每亩施硫酸铵8-10公斤，撒施于幼苗两侧，并立即浇水，,以保证苗期良好发育。第二次，大白菜定苗进入莲座期后，根系大量发生，生长量剧增，吸收量增大。此期间养分供给的及时与否与产量有直接的关系。施追肥原则是以有机肥为主，氮、磷、钾配合施用。一般每亩追施腐熟的人粪尿600—800公斤，或尿素10—12公斤、过磷酸钙20公斤、草木灰50—60公斤。硫酸铵15—20公斤，施肥时在距植株8—10厘米处开沟施入，不要伤损根系。此期追肥可促进外叶增长，提高光合作用，为包好心奠定良好基础。
第三次大追结球肥：大白菜结球期，根系发展达到最大限度，是产品器官形成期，吸收量最多，约占总吸收量的60—70%。如果此期脱肥，直接影响心叶抱合生长，降低抱心紧实度，影响产量和品质。此期已进入秋高气爽的季节，晴天多，阳光充足，昼夜温差大，适合大白菜的生长。在结球前期，结合浇水要重追一次肥，也叫大追肥，是一次关键肥。每亩追施腐熟的人粪尿1000公斤，或尿素15公斤、施硫酸铵20公斤，过磷酸钙10公斤，、草木灰60—80公斤或硫酸钾10公斤。
第四次在结球中期，补追灌心肥：在大白菜结球中期，要补追一次灌心肥，使大白菜充分包心。这次追肥以速效化肥为主，施用量可根据地力、长势而定，追施量不能过大，每亩施入硫酸铵15公斤。也可喷施0.3-0.5%磷酸二氢钾溶液，每隔7—10天喷一次，连喷2—3次，可明显增加大白菜的净球重，一般增产10-15%。
2、浇水。大白菜从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，莲座末期可适当控水数天，到第三次追肥后再浇水。大白菜在进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水。然后隔2—3天再接着浇第二次水。这一次很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。以后，一般5—6天浇一次水，使土壤保持湿润。
