冻害是茶树遭受的主要天气灾害。茶树遭受冻害后，轻则影响茶叶产量和品质，重则造成严重落叶乃至全株枯死。茶树冻害根据茶树的生长季节可分为越冬期冻害和萌芽期冻害，后者对当年春茶的产量和品质影响最大。
越冬期冻害预防
生长季节加强肥培管理，注意病虫害预防，实行采养结合，促进茶树健壮成长，以积累较多的有机物质，提高对低温的抵抗力。秋、冬季应重施基肥特别是有机肥，以利提高地温。
在茶事间隙期，将四周荒山上的生土挑培在茶园里，并将茶树根际耙平，促进茶树向下扎根。这样有利于保肥保水保温，既促进茶树生长，又可增强抗寒能力。
高山茶园的留叶时期与茶树冻害关系密切，秋茶后期留叶，因过冬时叶质柔嫩，易遭冻害。留叶时期应在春茶末或夏茶初，这时叶子过冬时均已成熟，抵抗低温的能力强，利于茶树安全过冬。
茶园行间铺草既可抗旱，又能防冻。铺草茶园冬季低温比不铺草茶园可提高1～2℃，可减轻冻土程度和深度，保持土壤水分。
秋季在茶园行间套种越冬绿肥，覆盖地面，可提高土壤温度，有利于减轻冻害，春天这些绿肥又可当肥料。适宜套种的绿肥有豌豆、苕子、苜蓿等。
茶园建立防护林能降低区域内风速，调节温度，减少蒸发量，能明显地改善茶园的小气候。高山茶园在迎风口种植防护林带，可有效地抵御寒潮袭击。
晚霜冻的预防
晚霜冻对名优茶生产影响大，积极做好晚霜冻的预防十分重要。晚霜冻的预防，除采取越冬期冻害的预防措施外，还可采取以下措施：
熏烟驱霜。熏烟的作用是在茶园空气形成烟雾，防止热量的辐射扩散，利用“温室效应”预防晚霜冻，效果明显。方法是当晚霜冻来临之前，根据风向、地势、面积设堆，气温降至2℃左右点火，既预防晚霜冻又积肥，一举两得。
喷水洗霜。有水源及喷灌设备的茶园，可利用这些设备，当晚霜危害时，进行喷水，把覆着在茶树芽叶上的霜洗去。
覆盖防霜。在低温寒潮来临之前，用稻草、杂草、遮阳网等覆盖蓬面，以保护茶树，抵御霜冻。
国外茶园预防晚霜冻的方法还有送风法（田间装设风扇）、喷水结冰法（维持芽叶温度在0℃左右）、加热法（提高茶树冠面的温度）等。
冻害补救措施
整枝修剪。对于受冻严重（枝叶冻死、冻枯）的茶树，在气温回暖后，应立即对受冻枝叶进行修剪，防止受冻芽叶萌发。修剪高度掌握将冻死的枝叶剪除，冻害轻微的轻剪。修剪太重会更加推迟春梢生长萌发，延迟开采时间，影响产量，过浅过轻则效果不佳。但对树冠面没有冻害症状的茶园，春茶前可不进行修剪，把轻修剪时期改在春茶后的5月中旬进行。这样可以提早春茶萌发，早发早采名优茶。
浅耕施肥。冻害给茶树带来一定的创伤，应及早进行浅耕施肥。越冬期冻害发生后，要重施春芽催芽肥，施肥量应比原来增加两成左右，同时配施一定量的磷、钾肥。茶树萌芽期冻害发生后，在春芽鱼叶至1叶展开时，喷施叶面肥，对恢复茶树生机和茶芽萌发及新梢生长均有促进作用。
培养树冠。茶树受冻后经过轻修的茶树，春茶采摘应留1片大叶，夏、秋茶则按常规采摘，这样既有利于养好树冠，又可采部分高档优质茶，减少由于冻害造成的损失。经过重修剪或台刈的受冻茶树，应以养为主，具体要求参照重修剪及台刈茶园的培育管理。
清沟排水。对排水不良，出现渍水的茶园地块，应尽快抓住晴天清沟排水，使地下水位降低至耕作层以下。
