1、芋头粉
选用高球形，单重600克以上的新颖芋头，修整芋头，切去根部粗拙部门。切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色。然后于80℃下烫漂1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。将芋头破坏成4－6毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆。用100目筛分散芋头粗纤维，部门浆渣视情形可回到磨浆中再加工。经分散的芋头浆进入高压均质机内均质，压力20－30兆帕。然后喷雾枯燥，进风温度140℃－180℃，出风温度80℃－100℃，雾化器转速15000－30000转/分钟，网络芋头粉热封包装。
2、芋头淀粉
洗濯芋头球茎，削皮，切割成薄片，再洗濯一遍。浸入0.03摩尔/升氨水中2分钟，在有稀氨水溶液或足够的水笼罩的情形下用植物组织捣碎机在较低的速率下匀浆，此浆在0.03摩尔/升氨水溶液中浸泡约2小时。然后，划分用80目和260目标筛子过滤，滤液沉降48小时。除去下层及底部残渣，水洗淀粉数次，在40℃枯燥48小时，即得芋头淀粉。
3、芋头冰霜
选用糯性芋头种类仔芋头。用毛刷或网袋洗净泥沙和毛须后，去失落表皮和芽眼，浸泡在清水中。切成3~5毫米的片后，立刻浸泡在10%的白糖溶液中。凭据配方须要加足水（10%糖水），在夹层锅（或高压锅）中蒸煮，压力0.1兆帕、120℃、20分钟。蒸好后趁热打浆，凭据配方须要补足白糖，参加事前配制好的稳固剂，混淆匀称。杀菌温度为80℃，杀菌时光为10~15分钟。杀菌后敏捷冷却至4℃，并在此温度坚持必定时光。在-24℃速冻30分钟，猛烈搅拌，以构成年夜量渺小的冰霜。再置于-18℃以下高温冷冻必定时光，充实冷透，但不凝聚，便可食用。产物在-18℃情况下冷藏。
