有机蘑菇死菇是指菇床上的小蘑菇出现变黄、死亡的现象。成片或成批出现有机蘑菇枯干，会严重影响收获量。
有机蘑菇鲜食最佳，但由于自然环境下不宜久放，特别是大面积栽培蘑菇时，可通过贮藏保鲜延时销售或制成罐头等产品出口创汇。这里介绍几种蘑菇的贮藏保鲜技术
1、冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有鲜菇的筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
2、休眠保鲜。采收后于25℃以上温度的室内放置3--5小时，使其旺盛呼吸，然后再在0℃左右的冷库中静置处理12小时左右。20℃左右保鲜期约为4天。
3、气调保鲜。该方法是通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。将鲜菇储藏于含氧量1--2%、二氧化碳40%、氮气58%--59%的气调袋内，于20℃条件下可保藏8天左右。
4、硅袋保鲜。将硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的硅窗保鲜袋。这种塑料袋能依靠硅窗自动调节袋内氧与二氧化碳的比例，从而达到使鲜菇保鲜储藏的目的。
5、盐水保鲜。将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内储藏，于10℃至25℃条件下经4--6小时鲜菇变为亮白色，能保鲜3--5天。
6、维生素B9保鲜。以0.001%--0.1%的维生素B9水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5℃至25℃下可保鲜5--8天。
7、焦亚硫酸钠保鲜。向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，在15℃至20℃下可存放5--8天。
