冬剪时间一般在自然落叶后至次年春季产生伤流（剪口流出黏液）前一个月进行，以12月至春节前完成最好。
对结果母枝合理留芽是促进葡萄高产优质的基础。葡萄冬季修剪量要根据品种、结果习性、栽植密度、整枝形式等而定。如巨峰系大粒葡萄以产2000公斤为目标，一般按4芽保证1公斤果实计算，需保留0.8-1万个冬芽。根据结果母枝的三种修剪方法，短梢修剪应留2-3个芽，中梢修剪留4-7个芽，长梢修剪留8-12个芽。三种修剪方法每亩需保留结果母枝分别为：4000-5000个、2000-2500个、830-1000个。对萌芽、结果性强的品种及密植、篱架栽培的，以短、中梢修剪为主；对萌芽力弱、结果性能差的品种及稀植、棚架栽培的，以中、长梢修剪为主。相对而言，对树势旺、母枝粗壮、芽眼饱满的，可适当多留芽，一般每平方米架面需保留12-15个壮芽。对多余的密生枝、细弱枝、病虫枝、枯枝及未成熟的枝，一律从基部疏剪，其余的按要求短截。
更新修剪巨峰等大粒葡萄品种，其结果枝组存留期短，树势衰老快，必须及时更新修剪。一是结果枝组更新，对基部产生光秃的衰老枝应进行重短截，促进基口隐芽萌发。二是植株更新，对衰老植株的骨干枝上多年生老蔓从基部剪除，促进基部主蔓上的隐芽萌发，并选择壮健的萌芽，培养成为更新蔓，以恢复旺盛结果。
注意事项应保持架面上结果母枝的均衡分布，光照良好。对结果母枝从剪口上2-3厘米的节间剪平，剪口离芽不能太近，以免引起剪口芽枯死，并保证每结果母枝剪口下有2-5个健壮饱满芽。修剪过迟，如遇到伤流应边剪边用薄膜包扎剪口，防止枯枝。
