从地中海列国油橄榄产区的栽种地形来看，高山、山地、丘陵、坡地种种地形都有栽种，并且差别很年夜的种种泥土也都有栽种、解释油橄榄对泥土前提的顺应规模较广，对种种泥土的顺应才能也较强。
油橄榄对泥土酸碱度反映不敏感，变更的幅度也较宽，中性偏碱皆可，pH值6.5～8.5都可发展。但以pH值7.4为相宜。油橄榄对泥土的选择性也没有甚么特别的请求。它能发展在种种地质年月地层母岩风化的泥土中，纵然在分化不良、石块较多的泥土中也可以或许发展。沙质土、黏性壤土、灰褐色泥土、红土、含钙较多的白垩土及其他石灰性泥土，油橄榄都能顺应。是以，油橄榄还享有“耐瘠薄泥土树种”之美称。
阿尔巴尼亚油橄榄栽种区年夜多出现石灰性泥土。在含钙富厚的泥土中，油橄榄发展最好。油橄榄又是被公认的“嗜钙性植物”。
油橄榄根系最怕恒久积水淹渍。地形低洼、泥土板结、通透性差、旱季积水而又难于排挤或地下水位高于1.5米的泥土都倒霉于油橄榄的发展。在这类情形下栽种油橄榄，必需改进泥土，增设排水装备，不然，很难到达预期的产量目标。
土层很浅的山地也不适于栽植油橄榄。油橄榄虽具有蓬勃的程度生长根系，而成年树的根系一样平常漫衍于土层厚度的80～100厘米之间。在干旱显着的地域，因为下层浅，保水性差，常常发展发育不良，乃至泛起枯逝世征象。
在黏重、板结及通气性、渗入渗出性极差的泥土前提下，油橄榄的根系多漫衍于泥土的下层，这极倒霉于根系的发育。夏日干旱，经由过程小水量举行浇灌，将有助于进步油橄榄的产量。如降水过量，则要实时排水，制止积涝成灾。
油橄榄最适于在土层肥饶深挚、质地松散、含钙较多的砂质壤土中发展。在这类前提下，油橄榄发展发育兴旺，长势好，效果多，品德优，含油率高，抗逆性强，病虫害电较少。这类泥土通气、透水，有益于泥土水份与养分的运移，有益于油橄榄的根系接收，也有益于泥土中的固体肥料和无机物资举行剖析，改良泥土养分状态，增添泥土肥力，从而增进油橄榄的茁壮发展。很多的丰收油橄榄园，多数是在这类泥土前提下集约谋划，从而获得高额利润的。
