冬季生产反季节蔬菜，是保证蔬菜周年供应的有效途径之一。主要是指春夏蔬菜秋延后及春季提前生产，种植时必须采取防寒措施和促花壮果措施，提高花粉授精质量，促进果实迅速膨大，达到提早上市目的。
（一）地点选择：冬季反季节蔬菜生产的地区，要求选择在气候温暖、阳光充足、处于平原区域低海拔或丘陵的地方，水源方便，土壤条件适宜，并尽可能有挡风屏障（如北面高山屏障或其它建筑物），避免冷风直接袭击。
（二）品种选择：冬季反季节蔬菜生产要选择耐寒、抗病性强、早熟的品种，秋延后品种还要求苗期耐热。如辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、节瓜等都是良好的栽培品种。
（三）栽培技术：
1、冬季大棚蔬菜保温防寒，营养钵育苗：配制热性营养土（鸡粪是热性粪肥，牛粪是黏液丰富的透气性粪肥，二者腐熟后各取２０％，拌细土６０％），这样的营养土吸热生热性能好，秧苗生态环境佳，根系发达，吸收能力强，植株耐冻健壮，根系发达，吸收能力强，不会因缺水缺素造成抗寒性差而冻伤秧蔓了。进行浅中耕可破地面、合裂缝，既可控制地下水蒸腾带走热能，又可保墒、保温、防寒、保苗。冬季晴天上午棚内最高温度可达32℃以上，这时应该反复放风，使室内外温差缩小，使植株缓慢适应环境，健壮生长。谨防一日猛长，十日受寒，造成闪苗和冻害。补充二氧化碳：碳、氮对作物的增产作用比为1∶1，作物对碳、氮比的需要量为30∶1，冬季棚室蔬菜易徒长黄化，太阳出来后１小时可将晚上作物呼吸和土壤微生物分解产生的二氧化碳吸收，１２时左右便处于碳饥饿状态，气温高时可将棚膜开开合合，放进外界二氧化碳，提高抗性和产量。气温低时闭棚，人为地补充二氧化碳，可增强作物抗寒力，大幅度提高产量。一般棚室，白天吸热贮温，晚上释放能量占室内总量50%～60%；土壤吸热放热量占20%～30%；空间存热占20%～30%。根据当天气温，盖苫后１小时室温就可能保持到18℃左右。若高于18℃可迟些盖苫，若低于18℃则要早些盖苫，选用紫光膜：冬季太阳光谱中紫外线只有夏天的５％左右。白膜不能透过紫外线，紫光膜可透过紫外线。紫外线光谱可抑病杀菌，控制植株徒长，促进养分积累。选用紫光膜冬至前后室温比用绿色膜高２～３℃。
2、地膜覆盖栽培：采用塑料薄膜覆盖地面，具有提高地温，抑制土壤水分蒸发，保持土壤水分，改善土壤物理性状，使土壤疏松，抑制杂草生长，利于根系生长的功效。地膜覆盖栽培，是一项早熟高产栽培技术措施。
地膜覆盖栽培时必须注意以下几点：
（1）严格按要求整地作畦。生育期中一般不进行中耕松土，以保证地膜与土壤表面紧贴。因此整地时要清除杂草和残株落叶等杂物，耙碎、整平畦面，呈龟背形，以便拉紧地膜，紧贴地面。
（2）施足基肥。采用地膜覆盖后会给追肥带来困难和不便，因此应在整地时施足以迟效性为主的有机肥，并加入火土灰、草木灰。作畦时一定要形成高畦，以便能贮存较多的有机肥。在种子出土后则要及时破膜放苗。采用育苗移植的瓜类、茄果类蔬菜，可先定植，然后用打好孔的地膜套盖幼苗，或采用先覆盖地膜然后打孔定植的方法。地膜覆盖后，要把膜的边缘用土压实，并在膜上每隔30～40厘米压一土堆或一长条土带，以防大风揭膜。需要追肥时，可在地膜上远离根际的地方打孔浇水肥。
3、冬季大棚蔬菜病虫害防治：霜霉病、疫病、炭疽病和病毒病等，近年来在南方大棚蔬菜上普遍发生为害。尤其以霜霉病和疫病在黄瓜、辣椒等蔬菜上为害较重，造成不同程度的损失。
大棚蔬菜病害防治方法有以下几种：
（1）加强田间管理，及时摘除病叶、病枝、病果，并带出田外，集中处理；控制浇水，晴天加强通风透气，降低棚内温度；采用配方施肥，提高植株抗病能力。
（2）高垄窄畦，三沟配套栽培。
（3）药剂防治以预防为主。防治疫病在发病初期植株全身喷〈护树将军〉100倍液杀菌消毒，抑制病变。
4、采用保花保果技术：低温期开花可用〈瓜果壮蒂灵胶囊〉使果实把柄增粗、杆茎强壮，每次打药时在15公斤水里加入本胶囊1粒即可使各种果实加大养分吸收量，提高果实膨大活力，保花、保果、壮果、增色、防止落花、落果，提高果实产量和品质。用〈护树将军〉100倍液涂喷植株杀菌、消毒、防寒，多施有机肥和火烧土、草木灰等，保证有足够养分和钾肥，增强冬季生产反季节蔬菜防寒能力。
