合时采收：不管春耳、伏耳、秋耳，都要在雨过晴和、耳片稍干后采收。若是气象干旱，应在采收的头天薄暮匀称地喷一些水，在越日凌晨露珠干后采收，如许的木耳不容易碎。如遇绵延阴雨气象也必需采收，以避免形成流耳。平日用小竹刀或小刀沿着籽实体的边沿拔出耳根，割下耳片并挖出耳根。
实时制干：采收后的鲜木耳含水量较年夜，如不实时制干，易糜烂蜕变。制干的要领有两种：一种是选阴沉气象，将采收的木耳薄薄地摊开暴晒１～２天，到达制干水平便可；另外一种是若采收后适逢雨天，可自建浅易烤室，将鲜木耳摆在烤筛上，鄙人面烧炭火加热，温度以不凌驾４０℃为好。烘烤时烤筛阁下挪动，使其匀称受热。烘烤时切勿翻动和烟熏，以避免影响品德。
分级装袋：制干的黑木耳应剔除碎片、杂物等，可以按年夜、中、小或好、中、差三个尺度用无毒塑料袋装好并扎紧袋口，密封放置在木箱或木桶内，然后将木箱或木桶放置在枯燥、透风的室内。
