蔬菜根系的好坏决定着植株长势的强弱，也就决定了产量的高低。影响根系的因素很多，但通常以根际环境影响最大。其中土壤影响是最大的。土壤中的有机质含量决定着土壤的肥力高低，所以栽培者的首要任务是施足有机肥，增加有机质含量，提高土壤肥力，增加土壤的团粒结构，使土壤的理化性状改善，透气、透水性能更好，保肥保水能力提高，更适宜根系的伸长和对肥水的吸收。改良土壤的理化性状，还可以采取针对沙土的“沙里掺泥”即沙质土地中掺入黏土，美名其曰：“好得出奇”也可以采用“泥里掺沙”叫“好得没法”。但效果都稍逊于大量使用禽畜粪便及秸秆沤制的有机肥。改良土壤的第二条措施是深翻。结合使用有机肥，把菜地深翻50厘米左右，土壤的孔隙度提高，耕作层加深，土层由紧实变得疏松，有利于根系向深处伸展，可提高蔬菜的抗旱、抗涝、抗寒能力。所以菜农务必改变单一依靠旋耕的作法，要把深翻与旋耕结合起来，因旋耕深度只达15-18厘米，这对于蔬菜的生长发育要求是远远不够的。
肥也对蔬菜根系影响很大，其中大量使用农家有机肥最重要，菜农一定要把握这个大方向。一则有机肥肥效最全。往往含有几乎蔬菜所需的全部营养元素。二则供肥时间长。施用后从定植到收获结束都在起作用。而化肥只起几天的作用，相比之下，叫“相形见绌”。三则有机肥能改土，使土壤产生团粒结构，使有机质含量大增。这是土壤肥力的基础，有了这个好基础，“种什么长什么！种什么收什么！种什么都能得好效益。”种蔬菜的差距就表现在这个基础上，有机肥用量少，别的措施再好，也是撵不上去的。寿光菜农称亩用万斤有机肥叫“一俊遮百丑”，意思是有这一条，其它问题就好解决了，不足也被掩盖了。化肥应配合有机肥来使用，种菜千万别以化肥为主。化学肥料营养较单一，可补充调节基肥营养含量的高低，或供应蔬菜某一时期对肥的特殊需要。要讲究化肥与有机肥的互补，讲究各种营养元素的供应比例，不能走化肥当家的邪路。化肥常作“追肥”使用。除补充氮、磷、钾外施用硼砂等补充中微量元素也要引起重视，其用量应按蔬菜不同生长发育期区别对待，但一次用量不宜太多。化肥用量多，常使土壤中水的含盐量上升，如达到0.3%以上，蔬菜就会受害，轻则干边、黄叶、红根，重则茎叶焦枯死亡，因化肥就是广义上的盐。化肥用量过度还会使土壤板结，破坏土壤结构，因此，复合化肥一般亩用量一次以20kg左右，单元素氮钾肥10kg左右就够了。
