宝庆，即现湖南省邵阳市。邵阳人嗜辣，故邵阳著名的一道菜宝庆姜丝辣酱，既辛又辣，喷鼻气劈面，沁人肺腑，从一正面反应出邵阳人的饮食文明。不外，跟着邵阳食物加工企业对宝庆姜丝辣酱的开辟，宝庆姜丝辣酱已走向天下，并广受接待。实在，宝庆姜丝酱唱工其实不庞大，农户本身也可加工，并且可作为利便食物在市场上发卖。
质料预备。姜丝100公斤、鲜红年夜椒100公斤、食盐34～36公斤、小麦36公斤、黄豆12公斤、糯米12公斤。制造前，先把洗净的姜块切成姜丝，放在太阳下晒1～3天，去失落30%水份。
配制盐水。把34～36公斤食盐放入缸内，参加干净的冷开水45～60公斤，使其所有消融、廓清，滤失落沉渣后放太阳下晒6～7天，使年夜部门水份蒸发，以进步食盐浓度。
辅料发酵。把小麦、黄豆划分去杂、洗净，小麦浸12～14小时，黄豆浸4～5小时，以吸足水为准绳。待沥干水份后划分用烈火蒸熟，摊晾至凉，再划分放进霉房中摊成3厘米厚天然发酵，温度以28～32℃为好。经2～3天泛起菌丝时，要短时光开窗通气，恰当下降房内温度。一样平常在25～26℃下，6～7天，麦子与黄豆即可充实发酵（霉菌漫衍匀称便可）。霉色以黄色或淡黄色为好，白霉较差。这时候再把它放在室外充实晒干、破坏，并用风车吹去霉灰等杂物今后拌料。
姜丝拌酱。先把麦子倒入盆内，用食盐水混和，再把黄豆粉拌匀，放至太阳下曝晒3～5天。然后把糯米洗净蒸熟，按量掺入麦子与黄豆酱中，断续曝晒至酱黑褐色。晒酱请求在7～8月好天时举行，遇阴雨会影响质量。初酱晒好后，把老熟全红的辣椒100公斤剪去果柄，洗净沥干，切碎，磨成酱。然后再与姜丝一路拌入初酱中，要边放边晒。
酱料曝晒。今后持续曝晒，请求晒透晒熟，天天翻拌两次，避免光彩变黑，淘汰风味。此时如遇雨，要实时盖严，以防水浸后蜕变。
好酱尺度。暗白色，有光泽，泛起黑白色油汁，滋味芬芳鲜美。
