山楂称山里红、红果，是我国特有的水果种类之一。山楂营养丰富，有较高的药用价值，近十几年来产量逐年增加，贮藏保鲜也变得日益重要。
(一)贮藏条件
1.温度-2-0℃。
2.相对湿度90％-95％。
3.气体条件O2浓度为7％-15％，CO2为5％-10％。
(二)贮藏保鲜方法
1.沟藏选择地势高燥、平坦、地下水位低、交通方便的地方挖贮藏沟，沟的方向以南北为宜，沟深50-60cm，沟的形状呈倒梯形，沟宽1-1.2m，长度视贮藏量而定。沟底平坦，晾干后铺10-15cm厚的沙土，然后将挑选好的无病无伤山楂堆放其上，厚度40-50cm，上盖覆盖物，覆盖层的厚度依当地气候变化而定。贮藏初期要注意夜间散热，冬季时应加盖土层保温，土层应高出地面，两侧设排水沟，防止雪水侵入。
2.窖藏选择地势高燥，通风良好，土质坚实的地方挖窖。窖的深度根据气候条件及贮量而定，一般2-3m，保证外界气温不对窖内山楂造成影响。入窖时间在11月中下旬，窖内山楂堆放采用散堆或筐装堆码，堆码时要注意留有一定的空隙，以利通风。贮藏期间要注意经常检查，精心管理，一般可贮至第二年3-4月份。
3.简易气调贮藏选用0.04-0.07mm厚的聚乙烯薄膜袋(每袋20-25kg)，或用硅窗气调保鲜袋(每袋20-25kg)，将挑选好的无伤无病山楂装入袋内，塑料袋扎口定期打开放风，硅窗袋扎口，利用硅窗自动调节袋内气体成分，然后放入0℃冷库贮藏。堆码时注意要留有空隙，不可堆积过高，最好采用架贮，以保证冷空气的循环。这种方法管理方便，成本低，贮藏效果好。
